泼辣小厨娘 (马家大小姐)

　　“2B系统，也就是说……重油、重盐、重糖的菜才是大多数人最喜欢的口味？不过……这些菜好像并不是特么健康啊。”
　　“从健康角度和营养学角度来说……是的。”
　　“既然不健康，为什么还能排在一万多道菜前面啊？”
　　“不健康不等于不好吃。女人明知道熬夜对皮肤不好，可仍然还喜欢敷着面膜熬夜，男人明知道抽烟不好，可仍然还喜欢每天抽最贵的烟。你们这个星球的人就是这样，总喜欢一边作死，一边养生。”
　　“呃……好吧，那么你最推荐的是哪道菜？”
　　“经过数据分析，适合群战的菜品，战斗力排行第一的为……烧烤！！！”
　　“烧烤？”
　　“是的，天若有情天亦老，人间正道吃烧烤。俗话说的好，大金链子大金表，一天三顿小烧烤，夏日炎炎，没有什么比喝扎啤撸大串更合适的了。”
　　“哎呀我擦，说的好像有点道理啊，不提烧烤还好，一提我怎么也有点想吃了呢。”
　　马天瑶摸着下巴，脸上开始露出笑意，无疑，这又是一个和火锅一样的BUG答案。


第七百零五章 烧烤和烧烤也不一样
　　说是任意一道菜，可烤出来就不一定是几道菜了，不过具体的还得问问主持人，看这种烹饪方式符不符合比赛规则。
　　“大叔，冯磊，你们两个去8点钟方向，50米位置扛个烧烤炉。”
　　“凌云，和我一块去拿菜和作料。”
　　“师父，你要烤肉啊？”
　　凌云有些惊诧，随即就有些明白了，要论人类对陌生食物的接手程度，烤肉永远排在第一位，这是从原始社会继承下来的物种特性。
　　而烧烤的英文名称是barbecue（俗称BBQ），可能是来自加勒比海。
　　由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。
　　但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如曰本、棒槌国，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。
　　而华夏的烧烤和所谓的BBQ还略微有些不同。
　　考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
　　说人话，就是指1800年前在华夏鲁南地区，烧烤就已经很流行了。
　　新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。
　　随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。
　　发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
　　国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。
　　论口味来说，北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。
　　简单来说，外国的BBQ和华夏的烧烤，几乎是两码事。
　　华夏的烧烤比较讲究、复杂，不光是烤法技巧复杂，连食材酱料都非常繁复，比如茄子，国外的BBQ顶多就是白烤或者孜然。
　　而华夏不同，有加蒜蓉的，有加粉丝的，有加肉末的，有加花生米的，还有撒孜然胡椒面的，口味是多种多样，总有一款适合你。
　　另外两者的食材也有些不同，BBQ主要是烤牛羊肉，而华夏烧烤则是无物不烤！
　　从蔬菜到水果，从面食到肉类，从皮到血，从肉到骨头，从内脏到器官……
　　没有不能烤的，没有烤了不好吃的。
　　所以说，华夏的烧烤，比外国的BBQ更包罗万象，味道上也要更好吃一些。
　　“师父，这木炭我们要选哪种？”
　　凌云指了指面前十几种木炭问，马天瑶捏着下巴笑道。
　　“烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。从而对木炭地要求也各不相同。
　　木炭共有三种适合烧烤。一是原木木炭，二是机制木炭，三是工业焦炭。这里面最环保最适合的自然是原木木炭。
　　而原木木炭又分果木木炭和杂木木炭，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧出来的木炭，这种木炭烤出来的味道带有果木的香味，自然比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。”
　　“那作料和酱汁我们选择哪些？”
　　“黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清……”
　　马天瑶一边说，一边用鉴定功能在食材间开始寻找，等找到之后，两人又开始商议起要烤的东西来。
　　“师父，咱们都要烤什么东西？”
　　“东西越多越好，反正一个羊是放，一群羊也是放。这是有500个评委，量不但要大，种类也要足够多。”
　　刚说完，马天瑶捏着下巴又叮嘱道。
　　“对了，除了咱们常烤必烤的东西之外，最好再考虑一下两个因素，一个是适合小孩吃的，另一个是适合不太能吃辣的人吃的。”
　　“那就做孜然和香辣两种口味。”
　　“嗯。”
　　两人商定之后，开始提着篮子大量采购，这次人多，拿的量也得更多一点。
　　除了烧烤必备的肉串之外，还有鱼和鱿鱼，小龙虾，生蚝，扇贝等。
　　另外两人针对小孩子，还准备了鸡翅、奶油馒头、玉米、红薯、香蕉等等。
　　四个人满满当当的带了一大堆东西，随着人流从左边的门绕了出去。
　　来到了自己的操作台前，马天瑶先是把东西整理归类，然后和光头大叔搭建好烧烤炉，成功的点燃火之后，她则开始分配起任务来了。
　　“冯磊，凌云，你们两负责处理食材，千万记得弄干净点。”
　　“好嘞！”
　　“大叔，这次给你个表现的机会，麻辣小龙虾会做吧？”
　　“当然！”
　　“那就给老外们来个绝的！稍微露一小手！”
　　“我一个人做？”
　　“如果你能做出油爆虾的水平，那么你就可以一个人做。”
　　光头大叔激动的挥了挥拳头。
　　“你就放心吧！以前咱也在烧烤摊干过！！！”
　　结果他刚说完，一个工作人员就过来了。
　　“对不起，根据主办方规则要求，你们只可以做烧烤类的食品……”
　　经过短暂的沟通，马天瑶这才明白，人家虽然允许做烧烤，但也仅限于‘烧烤’，从字面意思上理解，就是说，人家只允许你通过明火或暗火直接或间接的去烹饪一些东西。
　　像她交给光头大叔的麻辣小龙虾，则不被允许，因为就做法而言，这已经算两道菜了。
　　无奈，马天瑶只能放弃了这个计划，扭头对光头大叔交代。
　　“那你就去帮凌云他们穿串吧，我这边先开始准备一下，等会我来烤……”


第七百零六章 排队吃烧烤的评委们
　　烤肉永远没有你想的那么简单，就生火而言，就是个技术活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。
　　生火的时候，必须先将烤炉清理干净放好，然后才能加入木炭点燃，让炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
　　烤的时候，将食物串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接正反面刷油，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色从白变黄表示成熟。
　　鸡肉类等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
　　烤制时间长短应根据火候大小、串子大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然粉。
　　再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。
　　而蔬菜类食物应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，再撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
　　马天瑶一边烤一边给正在穿串的三人讲解。
　　“这里要注意的是，必须用菜油、色拉油，绝对不能用香油、猪油和别的油。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。还有其他细节问题，自己以后尝试的时候多注意就行了。再一个大叔可能知道，烧烤好吃难吃，除了厨师的能力之外，飘香酱的调制至关重要……”
　　“飘香酱的配料大概是泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉等。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
　　用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。