泼辣小厨娘 (马家大小姐)

　　“这……这么做出来的能好吃吗？”
　　“应该还行吧，其实这道菜并不止我说的这么简单，怎么说呢……”
　　马天瑶在四周看了看，走到一堆材料跟前，拿了一根一次性筷子，又找了个西葫芦瓜，在上面表皮上刻画起来。
　　“你们看，这就是陶罐制作的二分锅（鸳鸯锅）！徐娇八卦毛肚使用的鸳鸯锅，其实和普通市面上看到的鸳鸯锅还有些不太一样。
　　这个陶罐的二分锅，是处于中上部，而它添加的汤汁，刚好漫过中上部二分锅的位置，所以在熬煮的时候，下面的垫菜，清汤的归清汤，红汤的归红汤。
　　而上面的，则因为刚好处于鸳鸯二分锅交汇的地方，所以清汤红汤都会沾到汤汁，这两者味道因为她独特的调配技术产生相融，就像阴阳交汇，形成了新的味道。
　　所以真正的八卦毛肚，其实是两种锅底，三种口味！！！”
　　“听你这么一说，我突然又觉得这八卦毛肚好复杂……”
　　光头大叔无语的噘着嘴，马天瑶笑着点头。
　　“呵呵，毕竟这是人家的不传之秘，怎么可能会简单，咱们现在没有她使用的特制的陶罐，所以就只能拿二分鸳鸯锅将就一下吧。”
　　说完，看了看调味品区域，马天瑶又露出了一脸的苦笑开口。
　　“八卦毛肚里使用的很多调味品，都是徐娇自己制作或者在某些川蜀山区收购的。比如汉源贡椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口！用普通花椒代替，味道就会差很多。不过现在也没办法，希望用替代品做出来的口味不要差太大吧。”
　　马天瑶说完，指了指调味品区域，又开口道。
　　“谁都知道，花椒就是火锅的灵魂，所以咱们这次如果能找到和汉源贡椒品性差不多的花椒，那么在最后的味道上，就能更像几分了。”
　　凌云叹了口气，点点头又摇摇头，低声感慨。
　　“天瑶，照你这么说的话……那这道菜从做法上讲，也相当于三道菜了。”
　　“什么……怎么就变成三道菜了啊？”
　　光头大叔已经到极限了，听到这里完全懵了，根本听不到两人在讲什么，只听马天瑶挠着头点头答道。
　　“是啊，看起来是一道菜，其实就相当于三道菜，而且还不是简单的三道菜，这完全是一加一大于一。”
　　凌云皱眉问。
　　“刚才花椒是红汤的灵魂，那清汤这边呢？你打算怎么做？”
　　“清汤的话……自然是番茄为主了，不过相比较之下，这清汤应该还算好做，除了番茄之外，就是黄油了。现在最难的，就是怎么让水火不容的清汤红汤互相完美的融合。”
　　“嗯……寻找汉源贡椒的替代品不难，难的是找到的替代品还得和清汤番茄锅底融合。”
　　凌云点了点头，马天瑶却并没有说出最后最关键的一个东西——永川豆豉！
　　这里虽然没有永川豆豉，但找到替代品并不难。
　　“正宗川蜀火锅的配料制作，以重味重油著称，传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油和汉源花椒为原料。
　　先把牛油用旺火熬化，再把豆瓣剁碎倒进去，熬成酱红油后迅速把花椒爆香，再掺入牛肉原汤，加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。对了，徐娇的八卦毛肚和火锅最大的区别还有一个，那就是没有油碟，它的味道，完全是二分锅里两种特别味道的融合产物。”
　　“哦……那……这个八卦毛肚的底料和普通火锅应该也有区别吧？”
　　“有，但区别并不是特别大，行了，别聊天了，先拿东西吧，等会我再好好给你介绍介绍。现在咱们先出去尝试尝试吧！”
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　　马天瑶等人拿着二分锅出了食材间后，所有人都惊讶的张大了嘴巴。


第六百六十七章 各有妙招
　　“我曹！火锅？”
　　“她疯了吧？怎么做火锅啊？”
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　　台下的人惊讶，台上的徐娇更是惊讶，看到马天瑶拿出二分锅后，立马就皱起眉头了。
　　“她……她怎么知道八卦毛肚是火锅啊？”
　　她旁边的几个厨师也纷纷皱眉附和。
　　“是啊……她……她怎么会知道的啊？”
　　“难不成她真吃过咱们的八卦毛肚？”
　　“不可能吧……咱们的八卦毛肚五年前都停卖了，五年前这小姑娘才多大啊？顶多也就十五岁吧？就算她去吃过一次，也不会五年了还记得怎么做吧？”
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　　一群厨师议论个不停，徐娇蹙眉咳了咳，扭头训斥道。
　　“先别管别人了，赶紧想想咱们的冷粥怎么做吧。”
　　听到冷粥，其他几个厨师都不说话了，各个低头不语，好半天之后，一个稍微肥胖点的厨师才开口道。
　　“师父……你说这个冷粥……会不会只是把白粥放凉了的叫法啊？”
　　她刚说完，另外一个女厨师马上反驳。
　　“不可能，怎么可能那么简单？我觉得吧，这冷粥肯定像八宝粥一样，里面还加了其他东西，只是……到底加了什么我就不知道了。”
　　其他人也纷纷附和，表达自己的见解。
　　“我觉得这冷粥有可能并不是白粥，因为从字面意思上理解，并没有说是什么粥啊……”
　　“师父……你说这冷粥会不会像冰激凌那样啊？把白米稀饭打碎，然后冰冻成冰激凌？”
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　　几个人闹哄哄的你一句我一句，说来说去也都没说出什么名堂，徐娇正想阻止，就听其中一个年龄稍微小一些的‘幺妹’小声开口问其他人。
　　“那个……比赛时没说禁止使用手机吧？”
　　其他人有些生气又有些疑惑的看着她，结果就听幺妹举起手机讪讪开口。
　　“其实……如果可以用手机的话，那么……我们应该可以用手机在网上查查的，说不定就能查出冷粥的做法呢，就算查不到做法，冷粥的图片应该也能找到啊，我们根据图片，应该大概能判断出冷粥的主要材料吧？”
　　听到幺妹的话，其他人全都傻了，好半天后，才齐齐给她竖起了大拇指。
　　然后，各个拿起手机开始查了起来。
　　果然，在搜索框里输入冷粥后，大量关于冷粥的信息就出来了。
　　不过找了十分钟后，一群人又稍微有些沮丧。
　　“太恶心了，搜索冷粥，出现的都是黑水县旅游景点……”
　　“我这大部分都是网友晒的自拍照和旅游照，附带的出现了冷粥的图片。并没有冷粥的做法啊……”
　　“我这边也是，查到的都是冷粥的历史文化，说这是什么杨贵妃发明的，还说……欸？你们快来看，这个算不算冷粥的做法啊！！！”
　　听到这话，其他人包括徐娇纷纷都围了上去，这个厨师找到的，正是黑水县天御天大酒店关于冷粥瞎编的古代文化故事。
　　“你们看……这上面说……当初是杨贵妃喜欢吃荔枝，但因为荔枝不能长久保存，所以她就把荔枝肉剥下来，然后捣碎加入了凉到常温的白粥里面，然后包裹严实沉入了湖水中，结果拿出来时发现这粥晶莹剔透，口感颇佳，这就是最早的冷粥了。所以冷粥应该就是用荔枝肉或者荔枝汁液熬出来的白粥！然后再经过低温处理……”
　　徐娇嗯了一声点点头。
　　“嗯，现在看来，这一点倒是最靠谱的，刚才我看了几张冷粥的高清图片，显示出的冷粥的确比较晶莹剔透，看样子里面是加了一些东西……那行，咱们就多试试，看看这冷粥到底是怎么做的！”
　　马天瑶做梦估计都想不到，自己引以为傲的冷粥，竟然被东风阁的厨师从天御天吹牛B自己编出来的故事里找到了突破口。
　　而邵海这边，他和徐娇早就认识，自然吃过八卦毛肚，所以对做八卦毛肚并不算难度太高。
　　倒是冷粥同样难住了他……
　　他的几个徒弟现在也和之前东风阁的厨师一样，七嘴八舌的议论着该怎么做。
　　“师父，这冷粥冷粥，肯定是在白粥里加冰块，听说外国人就喜欢这样的，喝水都加冰块呢。”
　　“师父，我觉着冷粥很可能是……”
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　　邵海虽然没有亲口尝过冷粥，但他听过。
　　而且，他突然想起了一个熟人，此刻拿出电话，和东风阁的人一样，也是老脸微红，心说我这打电话场外求助，应该不算作弊犯规吧。
　　看到台下一群摄像机镜头对着自己，他连忙咳了咳，小声示意几个徒弟挡住自己，然后才点开屏幕，打开了通讯录，找到了刘金来的号码。
　　刘金来也是特一级厨师，只不过去年退休了，当时和自己在《天下厨王》初赛时还共同担任过评委，而且最主要的是，他本人就是秦西省的名厨。
　　原来和马天瑶关系也挺好，如果说除了马天瑶之外，他能想到还了解冷粥的，估计也就只有刘金来了。
　　此刻他只希望刘金来别换手机号码……
　　不过运气不坏，刚响了两声，电话就接通了，里面传来了刘金来熟悉又爽朗的小声。
　　“呵呵，邵老师啊？”
　　“是我，刘老师好啊！呵呵！”