味香 完结+番外 (茶暖)

　　如此，也能清闲一些。
　　他的沈香苗，真的是太辛苦了，他可不想再让沈香苗过于劳心劳力。
　　沈香苗读的出来他的用意，只微微一笑，略低了低头。
　　这样略带些羞涩的动作，像极了那荷叶从中的荷花，不胜凉风时的娇羞，越发的让人爱不释手。
　　卢少业心中微微一颤。 。


第1227章 三色吉祥蛋
　　不多久的功夫，吴大勺便从厨房里头走了出来，手中端着一个托盘。
　　托盘中放着五个碟子，且每个碟子上头，都倒扣了碗，看不清楚里头的东西。
　　看样子，吴大勺是想给她一个惊喜了。
　　沈香苗不由得挺了挺身子，坐的更端正一些。
　　“那便先尝第一道的凉菜吧。”吴大勺笑道，打开了其中一个的盖子：“三色吉祥蛋。”
　　只见那盘中整整齐齐的放着切得厚薄均匀的片，颤巍巍如同是那猪皮冻一般，但颜色并非透明，上面一层金黄色，如同是镶嵌了金边一般，底下大部分是白色的底，或黑或褐或浅橙黄色的块，看起来颜色丰富多样。
　　再一旁，是摆着一个小小的碟子，里头放着一些酱汁，很显然，是要用那片状的吃食，蘸着这汤汁来吃的。
　　这便是三色吉祥蛋，也叫做黄金三色蛋。
　　黄金，自然指的是最上面的一层如果是镶嵌了金边一般的金黄，而三色，也就是金黄，白色，以及接近于黑色的褐色。
　　同时这三指的还是三种不同的蛋，分别是鲜鸡蛋，熟咸鸭蛋，以及皮蛋。
　　其制作方法，是将咸鸭蛋与皮蛋剥皮切小块，放在模子里头，倒入打的细腻且去除了泡沫的蛋清，上笼屉蒸一盏茶的功夫后，再加入同样搅拌好的蛋黄，再蒸约一盏茶的功夫，晾凉取出，切成片即可，吃的时候，蘸了香醋与酱油混合的汁就好。
　　搅拌均匀的蛋清蒸熟之后具备一定的爽弹口感，皮蛋的鲜，鲜鸭蛋的浓，混合在原本是口味偏淡的蛋清之中，越发的让这蛋切片有了鲜美香浓之感，最后再混上最上头的鸡蛋黄，只觉得三种蛋带来的不同香味，几乎是达成了完美的融合，又各有区别，只要口中迸发开来，充分刺激着人的味蕾。
　　但这三种蛋混在一起，虽然美味，却是香味过浓，这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用，只将这香浓带来的些微腻感降到最低，甚至反而给人一种意犹未尽之感。
　　总之，足以用美味来形容这道菜。
　　只是这道菜吃起来美味，做起来看做法也不算难，这其中却也有着许多的小问题，譬如打蛋清时产生的泡沫，皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液，若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好，便会让蛋白染了别的颜色，蒸出来便会不好看，皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的，打鸡蛋时的盐分量的把控……
　　可谓是需要注意的地方多之又多，而这些沈香苗在列菜谱时，都没有对吴大勺提及，只能靠他在实际做的时候自己去把控。
　　而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了许多功夫的。
　　皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……
　　沈香苗只笑了起来：“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对？”
　　“我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来：“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了这蘸料来，吃的时候，可以按自己所需咸淡蘸多少。”
　　“同时我也发现，这三色吉祥蛋，做出来卖相极好，名字也吉利喜庆，口感也好，唯独到底都是蛋做的，吃起来难免带了些许的腥，这腥若是用料酒去除，料味过于浓郁，着实影响口感，可若是不用，这腥味只怕许多人难以接受，我想了许久，想到用米酒。”
　　“米酒同样有去腥的功效，且口感更淡，更略带了些许的酸甜滋味，更有开胃提鲜之效，只用上些许，许多人尝不出来是什么滋味，只觉得好吃。”
　　“这个法子甚好，这三色吉祥蛋也是极为好吃，吴叔这手艺当真是不错。”沈香苗丝毫不吝啬自己的夸奖。
　　夸得吴大勺是呵呵直笑，也不知道该说什么来，只赶紧掀开了下一个扣着的碗，露出里面的吃食来。
　　下一道是炸鸡柳。
　　一条条小指粗细长短的鸡柳肉，泛着金黄的色泽，整整齐齐的摆放在盘中，上头撒了些许的孜然粉与黑胡椒粉以及些许的辣椒粉，散发着阵阵的肉香与辛香料的气味，单单是看了，闻了便觉得肚子里头的馋虫被勾了起来。
　　炸鸡柳，选用整块的鸡胸肉，切小手指粗细，放盐、料酒、酱油、葱姜丝等，腌制入味后，加淀粉、蛋清搅拌均匀，随后夹起鸡柳，均匀的沾上一层干馒头所做的细糠来，入锅炸熟后捞出，撒上孜然、黑胡椒与辣椒粉等即可。
　　这样的炸鸡柳，在现代社会中可谓十分常见，面包糠与炸粉的普及，让炸类的烹饪手法也变得十分简单，但在这个时候，没有面包糠，只能用干馒头所做的细糠来代替。
　　但细糠的缺陷便是颜色不够金黄，因此炸出来的鸡柳容易泛白色或者淡黄，看来卖相不足，难以勾起人的食欲。
　　但吴大勺做出来的这道炸鸡柳，是实实在在的金黄，甚至带了些许的红棕，看起来是鲜亮无比，令人颇有食欲。
　　而沈香苗也尝了出来，在做细糠之时，吴大勺用的并非是纯白面的馒头，而是用玉米面白面做的二合面馒头，这样的馒头看起来色泽金黄，加上玉米面的粘性原本就低，炸出来之后更是有香脆口感。
　　吴大勺能想到这样的法子，当真也是极为难得。
　　再来便是那豆腐饼了。
　　圆圆的，半指来厚的小饼，表皮是金黄色，一看便下意识有了酥脆的口感，而那金黄色泽里头，掺杂的是橘红色与嫩绿色，这样几个十分鲜明的色彩混合在一起，极其富有视觉冲击力。


第1228章 叹息
　　这豆腐饼，是豆腐抓碎，与那切碎的青菜叶，切成碎丁的红萝卜，鸡蛋液、油、虾皮、一丁点的盐、面粉等抓匀，搓圆压扁成小饼状，只放在平底锅中小火慢慢煎熟即可。
　　这豆腐饼，用的大都是菜蔬类食材，吃起来最是清香十足，表皮的焦脆，内里的嫩，偶尔还有些爽脆的口感，且有着浓重的鲜……多种滋味的碰撞，也是极其富有口感上的冲击，让人觉得美味无比。
　　接下来的，拿掉上头的扣碗，便瞧见了深口盘中一片的橙红色，带着酸酸甜甜的气息，橙红之中，是一块块白色的，像是鱼肉块的东西。
　　拿勺子舀起一块鱼肉，那白嫩带纹理的肉上头，沾染了一层浓郁粘稠，酸甜气息十足的汤汁，放入口中时，只觉得美味顿时盈满了整个口腔。
　　酸甜滋味的来源是做这汤汁时所用的番茄，去皮切块的番茄，在那锅中翻炒加水，慢慢炖煮成番茄汤，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小块的与肉块，再加入些许的水淀粉，盐、糖等，大火收些许汤汁即可。
　　番茄汁滋味浓郁，加了淀粉后越发变得粘稠，包裹那滋味鲜美口感清淡的与肉块，只觉得是口感浓郁意外，清香十足，且番茄酸甜开胃，色泽诱人却入口舒适，只吃上一口之后便觉得要将这一盘中的东西全部都吃下去后才会觉得过瘾。
　　这四样菜，都是沈香苗前去崇州府之前，留给吴大勺的菜谱。
　　当时以为不过去上几日，所以留的不多，到是不曾想，中间竟是隔了这样久的时日。
　　但时日长有时日长的好处，到是给了吴大勺十分充分的练就厨艺的时间，这几样菜，虽说与沈香苗的做出来的滋味有些许的不同，却是各有千秋，且论起来他此时做出来的这几样菜滋味，已是可以与她相提并论了。
　　“吴叔这几样菜，做的都十分可口。”沈香苗放下手中的勺子，拿帕子擦拭了一下嘴角：“想必这几样菜，必定也是成为了东篱下的招牌菜了吧。”
　　“招牌菜到是说不上，算是卖的极好的。”吴大勺听到沈香苗的肯定之言，心里头的一块石头总算是落了地。
　　虽说这段时日，这些菜在东篱下卖的极好，吴大勺心里头也是有些底气的，但没有沈香苗的肯定，他到底是有些不安心，眼下听沈香苗如此肯定，到是让他觉得十分轻松，方才紧张的神情也是一扫而空，换上了一片笑意。
　　沈香苗见状，同样笑的眉眼弯弯，却又瞧见那托盘里头还有一个盘子，仍旧用碗扣的好好的，顿时好奇：“这里头是什么？从方才起我便好奇。”
　　“这里头，是这个。”吴大勺自己那开了上头的碗，亮出里头的东西给沈香苗来看。