回到山沟去种田 (二子从周)

　　闹过一阵各人就坐，李君阁又给众人介绍刘三娃，顺便问起金老这次厨艺大赛是什么路数。
　　金老也没说啥，说有这么个机会，觉得三娃还可以，便给他报了个名，还问起三娃准备得如何。
　　刘三娃说道：“师公，我们准备的三道菜，第一道是吉罗鱼片蒸蛋，二皮哥给取了个名字叫金玉双吉。”
　　金老点头：“鸡蛋，吉罗鱼，双吉，没毛病。”
　　刘三娃又说道“鱼皮卷镶碗，二皮说叫水陆清扬。”
　　金老摇头：“怕是时间不够啊……第三道呢？”
　　刘三娃说道：“第三道是紫晶玉酿，是冷盘甜品。就是荔枝填乌金血米八宝饭。”
　　金老说道：“哦？这个可是创新菜式了，有信心？”
　　刘三娃苦笑道：“师公，说有信心那是假的，不过材料结实，二皮哥说拿鹅蛋金做。”
　　李君阁说道：“光说说不出名堂，反正离吃饭还有好一阵，我们这次来材料又带得够多，要不三娃干脆去厨房露一手，将三道菜做出来先给大伙尝尝，大家也给提提意见，这叫先睹为快。”
　　这建议惹来满堂彩，金老笑道：“那就去吧，我倒想看看你怎么弄得出来。”
　　众人继续喝茶聊天，刘程先却坐不住了：“不行老余我们去看看去，心里边猫抓一样的。”
　　大家又扯了一阵闲话，终于扯到天工奖上面来。
　　李昆吾对李君阁说道：“我徒弟还好吧？”
　　李君阁笑道：“你徒弟倒是没事儿，就是洒洒去年没拿到金奖，憋着股劲呢。不过我就不剧透了，免得你到时候没有惊喜。这回的东西就一句话，不省工料。”
　　李昆吾笑道：“这就对了嘛！去年那个小玩意儿实在不像话，我说洒洒那么大气的人怎么到了李家沟就抠搜起来了。”
　　李君阁哭笑不得：“柳外星三五。绣帘前、娟娟月样，似人眉妩……”
　　蝈蝈纲打起拍子，唱起了曲儿：“柳外星三五。绣帘前、娟娟月样，似人眉妩。十斛明珠连乾马，才可轻盈换与。似解唱、微云词句。……”
　　老于接口唱道：“……一点灵犀芳心透，是维摩、侧畔拈花女。微笑处，散花雨……”
　　蝈蝈纲摇头晃脑地接口道：“……莺年燕月休轻负。剪芳兰、玲珑结佩，小红辛苦。漫说藏春须金屋，留伴焦琴玉麈……”
　　老于接着唱到“……问贺监、乞湖归否。回首霞西波如镜，定何时，同听春江橹。团扇曲，为伊度——”
　　众人齐声叫好，李昆吾莫名其妙：“啥意思？”
　　蝈蝈纲笑道：“这才对喽——这曲牌叫《贺新郎》，这首词是清代贺增祥写给师伯为他贺婚的，这是小儿女想嫁人的心态。”
　　“洒洒做那玲珑结子，那才是莺年燕月休轻负，是一点灵犀芳心透！这玩意儿还要霸气，那可不成老妈妈大缸子腌酱菜了！”
　　一群人不由得笑得东倒西歪。
　　刘程先捧着一道大菜出来：“哎哟，怎么在外头还听里边唱上了？来来来过来尝菜，这戏法变得，可算是开了眼了！”
　　余再男也端了一个冷盘出来：“没偷吃啊，都按着个数来的，这鹅蛋金刚下树才没几天吧？今天算是有口福了。”
　　金老问道：“三娃呢？”
　　刘程先说道：“三娃说金玉双吉考火候，等大家品完这道水陆清扬他再做。”
　　老于也是个饕餮：“这汤色，有几分开水白菜的意思了啊……”
　　老郭看着两道菜却有些傻眼：“这是川菜？”
　　金老得意地笑道：“我川菜不辣的也多，都尝尝吧。”
　　众人一尝，都是赞不绝口，董团长说道：“这三娃还留了一手啊，他在久长居做的镶碗可没这个味道。”
　　刘程先说道：“这个倒真不是他留了一手，而是这一盆普通游客消费不起。”
　　“传统的普通镶碗，底下杂菜就是木耳，黄花，芋头，上边是酥肉，鸡肉，蛋皮肉卷片。”
　　“三娃的这盆，杂菜改用的是竹耳，黄花；鸡枞，松茸各色时菇；上边酥肉是狮子头跑山猪；，鸡肉改用的是小鸡乌鸡胸脯肉做的鸡淖片；肉卷那可就金贵了，是吉罗鱼肉馅填制，吉罗鱼皮做外卷。这一盆子光本钱就是好几千，要我店里的成本和出菜价比例来算的话，嗯，卖出去两万出头……”
　　老郭都吓到了，问道：“老于你是老吃货，吃过这么贵的菜没有？”
　　老于说道：“别说吃啊，我见都没见过，不是说川菜都善用边角废料成菜吗？这菜的材料不比粤菜中的高级货色差了啊……”
　　刘程先说道：“是啊，以往我川菜系吃亏就吃亏在这上头了，花白鲢对东星斑，毛肚对瑶柱，粉丝对鱼翅，魔芋对鲍鱼，也找不地方说理去啊？”
　　众人又是一阵大笑，这还的确有点流民跟御林军作战的感觉。
　　金老说道：“都尝好了吧？那再吃点，然后用白开水漱漱口，程先，让三娃准备金玉双吉吧。”
　　没一会菜上来了，金黄色的蒸蛋上铺着雪白的吉罗鱼片，淋了些明油，既美轮美奂，又鲜香扑鼻。
　　蝈蝈纲尝了一口鱼片：“这回确定了，这什么……吉罗鱼，怎么有一股水果的香味？”
　　李君阁说道：“这就是这鱼的特色，我们前年从泰国引进的种鱼，今年是养殖的第二年，这鱼在美食界有个名号叫‘淡水之皇’，刚刚的鱼卷里边加了五花肉，味道淡一些，现在您吃的就是这鱼的原味。”
　　蝈蝈纲摇头道：“不容易，到现在都还没被吃绝，可太不容易了……”
　　这时三娃过来了：“大家尝过了？怎么样？”
　　司星准说道：“太好吃了！三娃你的手艺比三年前那是一个天上一个地下啊。”
　　刘程先笑道：“年轻人们都是好样的啊，小准你想想自己三年前的样子……”
　　司星准赶紧摆手：“说菜，刘大哥我们现在只说菜……”
　　众人又是一阵大笑。
　　金老说道：“说菜的话，的确不错，就一个问题。”
　　说完指着蒸蛋，有指着镶碗：“这两道菜里的高汤怎么来的？跟三高的汤一个味道，就是三高本人到这里来，这么短时间里也弄不出来吧？”


第八百八十一章 人气榜
　　李君阁笑道：“三娃正式拜了三高叔做师傅，我老伯和大伯是观礼，金老这是不许三娃青出于蓝吗？”
　　金老笑道：“少胡扯！三高的汤我能不知道，没六七个钟头出不来，三娃进厨房才一个钟头，就能变出这样的高汤来？我可还没老糊涂！说，怎么回事？”
　　刘程先笑道：“师傅一点没错，所以我才说是变戏法嘛，三娃烧了一锅开水，然后撒了一小碗白色的粉末进去，就变出来一锅高汤，味道和丰年斗碗的一模一样！”
　　金老目瞪口呆：“没说的了，这么古里古怪的东西，只有古里古怪的人才想得出来，那就是你皮娃跑不了了，赶紧说说，这怎么弄的？”
　　李君阁笑道：“说白了其实简单，我们在忘忧谷有冻干设备，把高汤一冻一脱水，就算完成。不过有一少部分挥发性的芳香物质，也随着水分挥发了一些，因此刚开始按照原来的水量，味淡了一些，调整好比例之后，三高叔的高汤，以后跑山都能随身带着了！哈哈哈哈……”
　　老于就对老郭说道：“看，这才是真吃货！为了在山里边吃得好点，这是下了多大的功夫跟本钱？”
　　金老和刘程先则是另外的第一反应：“皮娃，这东西能量产不？”
　　李君阁说道：“这就是一时的权宜之计，不和比赛规则冲突，总比高压锅短时间现熬的好，先把厨艺大赛应付过去再说。”
　　“要说量产怕一时还真不行，中间肯定要经过无数次的实验。”
　　刘程先说道：“要能量产了先告诉我一声，现在蜀州镶碗这道菜都快要失传了，原因就出在这高汤上面。这要是能弄出来，以后镶碗这道菜，那就个个厨师都会做了。”
　　李君阁说道：“我们也想啊，不过现在的成本恐怕不是哪个厨师都能接受的，也永远不可能和味精鸡精普通汤料包一个价钱。”
　　金老就摇头：“现在的人都爱贪小便宜，两块钱一包的方便速食汤料包，开水一冲就是一大碗松茸炖鸡汤，这是别人骗你还是你自个儿骗自个儿呢？”
　　刘程先说道：“只要用料地道，高档酒楼那还是能上的，反正都是消费者给钱。总有吃得起的。”
　　老郭说道：“看不下去了啊，在座的大多数可都是消费者，两位这是在猪圈边上讨论如何杀猪呢？”
　　一轮笑过，众人开始品尝第三道菜。
　　鹅蛋金在座的人可是闻名遐迩了，也都品尝过，不过这次的吃法有些特别。
　　已经剥好的鹅蛋金一个个立在粉青色小碟子里，极富卖相。
　　将果子翻过来，能看到里边是莹紫剔透的八宝饭。
　　挑一些放入口中，蜜糯软甜，口齿留香。
　　荔枝的香甜和粮食薯豆的香甜混裹在一起，味道和口感都是好得不能再好。
　　所有人都在夸，不过金老似乎还有点意犹未尽：“似乎还可以改良……”