阿俏听见，对卫缺的用人方式又有一层新的认识。
“好了！”
卫缺懒洋洋地从门槛上站起来，一卷手中的书本，笑眯眯地说：“既然你这么盼着我能赢今天的比试，那我就勉为其难，早一点儿开始准备。”
阿俏也同样微眯着双眼盯着眼前这人。
她还从来没见过什么人，能将敷衍也说得这样真诚。
再说，她什么时候盼着他能赢今天的比赛了？
她不过是始终都觉得那些一味自视甚高，始终看不起江湖，看不起平头老百姓所吃食物的那些人，觉得他们过分而已。
“我今天是评判！”阿俏淡淡地说。
“是么？那感情好啊！”年轻人龇着牙望着阿俏，“那回头你能尝到我做的全鱼宴啦！”
一点儿都没领会阿俏的意思。阿俏其实是在说她会不偏不倚，不为任何人左右。
可是卫缺却兴高采烈地提醒她：“我的全鱼宴，搭配青州酒是最好的，但估计这酒楼没有，少喝一点儿汾酒也是可以的！”
阿俏一转身，她再也不能跟这人说话了，再说下去，能把她自个儿气傻了。
少时阿俏回到三楼，她不与旁人说话，却能听见有些与她同为评判的人在偷偷询问赵立人，为什么让阿俏也来做这评审，是不是将来卫缺也会挑战阮家，所以让阿俏先知己知彼一下。
赵立人吓得赶紧摇摇头，生怕这些闲言碎语惹恼了这位姑奶奶。
“别说啦”
“要我是卫缺，我可不会主动上门去惹那位姑奶奶！”赵立人压低了声音。
旁人点头，“是呀，好男不跟女斗！”
“怎么能这么说？”
赵立人急得额头上汗又下来了，生怕阿俏听了一怒，甩手离去，从此再不管省城业内的纷争。
而阿俏却微微一笑，并不在意。
她受过的这种非议还少么？其实算起来，她也和卫缺麾下的那些老人、少年一样，是始终被人看不起、不愿相信的那一类她是个女人。
在某些时刻，阿俏甚至有些希望卫缺能赢，希望卫缺能将整个省城搅个天翻地覆，叫旁人擦亮眼看看，他们这种一向不被看好的人，也能通过自己的努力，叫人刮目相看。
钟面上的指针转得飞快，转眼到了正午，正点钟声敲过，赵立人立即宣布走菜。
这次的全鱼宴比不得当年阮杜两家斗宴的盛况，主料只有一种，就是新鲜刚出水的青鱼，规则允许双方加少量辅料、配菜、调味料。要求双方各自呈上的菜品数量也少些，只需二凉菜、六热菜、一主食、一点心。
醉仙居的凉菜先被传了上来。
见到那两道凉菜，阿俏已经面露不悦，皱起眉头问：“醉仙居是不是真的没把对手当回事儿？”
醉仙居呈上的两道凉菜，一道是熏鱼，一道是凉拌鱼丝。
赵立人见阿俏连尝都还没尝，已经是一肚子意见，赶忙诚意请教。
“从杀鱼到上席，总共只得两个小时，做熏鱼需要炸制之后用热卤浸泡，最好在三个小时以上，才能得那种鲜嫩多汁的口感。”用青鱼做熏鱼，阿俏以前在浔镇不知做过多少次，深谙其中之道。
评审里有那资深的老饕，闻言挟了一块熏鱼，送入口中，细细嚼过，说：“调味没问题，口感确实不够多汁，有些柴。”
阿俏冲醉仙居的主厨冷笑一声，说：“想必贵东家是将生意全交给你们打理，但是在这些细节上从来不提点的吧！”
她可以想见姜曼容的经营之道，将生意全交下去，只要能赚到钱就好。至于钱是怎么赚来的，是靠吃老本还是别的，姜曼容一概不会管的。
“还有这一道凉拌鱼丝，”阿俏挟起一块对光看了看，觉得看起来还算好，“师傅的刀功很不错，可是既然能做鱼丝了，为什么不干脆做鱼脍？”
阿俏所说的，就是那种切至薄如蝉翼的鱼脍，以少量酱料蘸食，能完全衬出鱼肉本身的鲜甜味。
“我不是说这凉拌鱼丝本身做得有什么问题，我只是想说，这样一道菜，贵酒楼恐怕是绝无可能赢过，对手呈上来的凉菜。”
依她对“江湖菜”的了解，卫缺做出来的凉菜，火候上未必是看点，但是那出神入化的调味则一定是他用来制胜的要诀。若是卫缺将调味的本事发挥到极致，那么唯一能敌得过的，就是新鲜鱼肉本身天然的香味。
可是醉仙居的厨子却放弃了这唯一可能取胜的方式，只选了一道凉拌鱼丝。
见到阿俏对“醉仙居”的两道菜式觉得十分不悦，别的评审却觉得没啥。
“依我看，味道蛮好的！阮小姐对自己精益求精自然是好，可对旁人也不要要求得这么严格么！”
阿俏当即冷笑一声，不再说话。
待到卫缺的凉菜呈上来，评审们看见盘中盛着的材料，就都惊讶地睁圆了眼。
呈上来的两道，一道是“开胃鱼杂”，用鱼鳔、鱼籽、鱼白做成；另一道是“酸辣鱼皮”，青鱼鱼皮佐以酸辣酱汁凉拌。
这两道，用的都不是用席面上常见的材料，可是搁在这“全鱼宴”上，本着“物尽其用”的原则，这两道菜的选材非常应景，又很新颖。阿俏当年曾经做过“鲢鱼五吃”，当时是用了鱼皮，但也没有像眼前卫缺这样，连鱼杂都用上了。
席上评审开始品尝“江湖菜”的这两道凉菜，各人品尝过，都是你看看我，我看看你，谁也不说话。
若是换了常人，见了这样的情形，只怕会心头惴惴，生怕所做的菜式不符合评审的口味。可是卫缺只管背着手站在底下，脸上挂着他那招牌笑容，似乎满不在乎，输赢不论。
最后赵立人开了口：“这个……这个，阮小姐，您以为该如何评判？”
他不问旁人，只问阿俏。毕竟外行看的是热闹，内行才能吃出个门道来。
阿俏想了想，转头看向“醉仙居”的几位大厨，“这几位师傅，请你们也上来，品尝一下‘江湖菜’这两道凉菜吧！卫师傅，我想你是不会介意的？”
卫缺在一旁，抱着双臂，笑嘻嘻地摇摇头。
“醉仙居”的师傅们不知阿俏此举是何用意，相互看看，便依言上来，轮流将卫缺那两道菜尝过。一尝之下，“醉仙居”的师傅们人人面如土色。
那道“开胃鱼杂”，是将鱼杂过油炸制之后再加入酱料浸至彻底入味。以鱼杂入菜，鱼腥味儿本来很重，可是被卫缺不知用什么方法调的味儿，甜、辣、麻、咸、酸、鲜、香，数味儿并在，鱼腥味儿则去的一星儿也不剩。
酸辣鱼皮也是如此，鱼皮脆爽，酸辣开胃，无论是调味还是口感，都无可挑剔。
尝过对手做出来的菜，“醉仙居”的大师傅们都变了脸色。
阿俏则开口：“师傅们，我们这些评审，至少盼着这会是一场势均力敌的比试。可是现在看起来，全不是这样。各位醉仙居的师傅，你们可长点儿心吧！”
此刻阿俏脸色凝重，桌面下她双手互握，忍不住将直接指节一扭。她在设想，眼下与卫缺对阵，做全鱼宴的，是自己，将会如何。可是从卫缺已经呈上的这两道凉菜来看，阿俏已经能预想结果。
即便是她，也没法儿在“全鱼宴”上胜过卫缺。
要她调出“开胃鱼杂”的那种味道，她都无法做到。
换句话说，若是她处在醉仙居现在的位置上，她也根本不知道怎样才能赢。
听见阿俏这么说，醉仙居的厨子们面带愧色，应声下去，急急忙忙地去准备热菜去了。往后还有八样菜式，他们至少得努力挽救一二，不能当真输得这样窝囊。
而卫缺听了阿俏说的话，面上笑容愈甚，待阿俏的眼光转过来，卫缺伸出右手，拇指食指勾成环，一扬脖是在提醒阿俏，别忘了饮汾酒呢。
第165章
一时比试结束，阿俏从醉仙居出来，满腹心事，郁闷不已。
早先，经过她的提醒，醉仙居的厨子们倒是再也不敢小觑卫缺了，使出浑身解数，张罗了其他八道菜式。
若在平时，这八道“鱼菜”，已经是极高的水准，摆在省城任何一间酒楼里，都是最拿得出手的大菜，即便以阿俏那样挑剔的眼光与口味，这些“鱼菜”也没有多少瑕疵，可以说是心血之作。
可是……可是到最后，醉仙居却依旧输得一败涂地。这一仗，简直是打得丢盔弃甲，颜面全无。
究其原因，可能醉仙居所做的“鱼菜”，过分求稳，做出来的都是经典菜式，整鱼、鱼球、鱼片、鱼米、鱼面，清蒸、红烧、滑炒、焖炖，糖醋、咸鲜、糟香、酱香……
而“江湖菜”卫缺所呈上来的那些，就像那“开胃鱼杂”和“酸辣鱼皮”一样，每一道都充满了丰富的想象力，粉蒸鱼、拔丝鱼、豆花鱼、酸汤鱼、锅盔鱼丁……每一道似乎都很家常，有些“土气”，看似上不了什么大台面，可一旦尝在口中，才教人发现这些菜式都是火候精准、调味绝妙，每一味都是令人拍案叫绝的菜式。
阿俏最为赏识的是卫缺做的那道主食，鱼头抄手，鱼头熬制的鲜汤，色白如玉，一个个抄手皮薄馅足，在鱼汤之间载沉载浮。尝一枚抄手，饮一口汤，心里便满足非常。阿俏只能赞叹：这种做法，是怎么想得的。
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