年代:梦回1998盛夏 (贪杯的饺子)

　　“就知道问你也是白瞎，我还是问我的好外孙去。”说着徐老爷子走到陆泽跟前，“陆泽，你说把第三份方案中的厨房规划，放到第二份设计方案中，结合一下怎么样？”
　　“厨房我又不懂，外公你决定就好。不过第二份方案，也是我最喜欢的新中式风。
　　用一句话来形容，那就是低调奢华有内涵。”陆泽点点头，回应道。
　　这会儿三舅徐小山也附和道：“爸，我也感觉这个方案最好，整体看上去比咱在县里的那家店还要上档次许多。
　　到时候可以再买一些稍贵一点的软装陈列摆设，估计感觉还能更好一些。
　　要不，就定这个方案吧。”
　　“好，那就这么定了，哈哈哈……”徐老爷子这会儿笑得跟老顽童似的，毫不掩饰心里的高兴。
　　陆泽跟着说道：“行啊，我回头就让齐文康把方案修改好，然后尽快安排施工队进场。
　　餐厅装修要不了太久时间，估计有个三四个月就差不多了。
　　三舅，到时候【寻味】那边有足够的人手分过来吗？”
　　原本只是随口一问，没想到还真把三舅给问住了。
　　“呃……这……？”三舅欲言又止，一下子为难起来。
　　陆泽顿时急了：“三舅，你玩我呢？场地都签了，你跟我说人手不够？”
　　“嘿嘿，确实有点吃紧啊。因为上个月刚刚在省城也开了一家【寻味】分店，这不是一下赶在一起了么。”三舅徐小山不好意思地回道。
　　县里的门店生意太好，以至于二舅、三舅就把主意打到了省城那边。
　　他们现在也经常往返于县里和省城之间，所以就在省城也盘下来一栋大厦，准备开一家分店。
　　而且省城这家分店还不止是餐厅，而是连餐饮带住宿一起经营的酒店。
　　虽然大厦不算高，但也有个七八层楼，下面四层干餐饮，上面三层做住宿。
　　其实也不是二舅、三舅想多元化经营，只不过他们俩看人家有些老板是这么干的，他们也就有样学样地做了。
　　还有一个原因，就是想方便自己去省城分店视察的时候，有个便利的地方落脚。
　　倒不是两人在省城买不起房，现在就算是买十套都买的起。
　　只不过见过世面后，普通的小区他们都看不上了。想着以后有高端豪华小区出来，两兄弟到时候再多买他几套。
　　徐老爷子眼睛一瞪，当仁不让地说道：“怕什么，大不了我亲自过来掌勺。”
　　“我说爸，可拉倒吧，您这身子骨上灶，还不够我们担心的呢。”二舅徐大川无奈地说道。
　　徐老爷子气汹汹地反问道：“那你说怎么办？”
　　“要不，咱回去就马上招些学徒，赶紧培训起来？”二舅徐大川建议道。
　　三舅一听，立马摇头：“不行不行，学徒啥也不会，现在培训已经来不及了。
　　不如招聘一些正式厨师，手上有活儿的那种，然后再培训几个月，勉强能派上用场。”
　　“这也是没有办法的办法了，唉。”徐老爷子无奈叹了一口气。
　　这事儿也怪不了两个儿子，要不是儿子孝顺为了给他圆梦，也不会发生人手短缺的事情。
　　毕竟【寻味】餐厅的厨房，都是他的徒子徒孙们才能进。
　　一方面是防止关键的手艺不外传，另一方面是用自己人，老爷子才能放心。
　　可现在一下扩张到三家店，老爷子那点徒子徒孙就不够用了。
　　要知道，老爷子收徒可是很严格的，没点天赋、没点悟性的人他都看不上。
　　这么些年，也就带了那么点徒弟，还有徒弟们又收的徒孙们。
　　每个徒弟再收徒时，都会领到老爷子跟前拜见他老人家。但凡老爷子瞧不上眼，就只能算外门弟子，绝对当不了内门亲传。
　　拿手菜和一些密技、绝活儿，是不可能传给外人的。
　　不能怪老爷子保守，毕竟都是吃饭的手艺，传的太广自家人都没饭吃。
　　有些菜式，老爷子就连弟子都没传，只有三舅一人才会。
　　所以，也就怨不得现在人手跟不上。
　　三百六十行，行行出状元。
　　每一个领域，真正的人才都是紧缺的。
　　为何洋快餐比中餐更容易连锁化，就是因为洋快餐摆脱了对厨师的依赖。
　　中餐干连锁，最容易遇到的问题，就是口味很难标准化，菜品质量时高时低，让客人们口碑分化，影响品牌声誉。
　　究其原因，本质上还是在于人才的紧缺，在于好厨师的不足。
　　干一个中餐厅容易，干一家连锁中餐品牌，难度要翻个几十倍上百倍。
　　难就难在了厨师的培养，和厨师的稳定性。
　　别以为只有高科技行业的顶尖人才缺乏，餐饮行业的顶尖人才也一样紧缺。


第583章 学厨艺，哪家强
　　人手紧缺，徐老爷子、二舅、三舅都在一边头疼不已。
　　“外公，三舅，是不是可以多招点徒弟啊。就算现在一时用不上，以后也会派上用场的。”陆泽想了想建议道。
　　三舅徐小山愣了愣神，扭头就回道：“我也想了，可找徒弟哪有那么容易。你外公要求又那么高，招来没几天就跑了。”
　　他也很无奈，因为老爷子对前来拜师学艺的弟子十分严苛。
　　结果，有的是吃不了苦头，自己跑了的；有的是天赋悟性不够，被老爷子嫌弃，觉得委屈跑了的。
　　只能说老一辈人观念不同，对手艺特别看重，所以才会对弟子们严格要求。
　　一是希望弟子们个个都能成才，二是不想半桶子水晃荡的弟子出去败坏了自家招牌。
　　徐小山毕竟年轻，观念不像老爷子那么保守。
　　他倒是觉得，招徒弟不用对所有人都那么严格要求。每个人性格、天赋、悟性都不一样，没必要用一刀切的方法去要求所有人。
　　真正有条件入门的，再要求不迟。那些条件普通的，放养不就行了。
　　何必那么负责，期望所有人都成顶级大厨，那也不现实啊。
　　有的人就是来学个谋生的手段，最多就是普通厨子的料，你硬逼着人学可不就把人吓跑了么。
　　可不管父子俩理念如何不同，他们都解决不了好厨子不够的难题。
　　因为好厨子确实需要天赋悟性，这个职业可不是谁干得时间长就一定行呢。
　　陆泽又琢磨起【寻味】餐厅这个品牌，然后又想了想自己未来那些个连锁餐饮项目，他也开始跟着发愁了。
　　火锅品牌还好说，如果陆泽想推其它品类的中式餐饮品牌，也会陷入人才紧缺的困境。
　　多数餐饮连锁品牌，几年干下来后，都败在了厨师人才上面。
　　一是不同的店，口味差异太大，二是招募的厨师只是些颠勺的，全都不具备开发新菜式的能力。
　　你菜式几年都没有更新，顾客吃腻可不就弃了么。
　　所以好厨子的问题，可不光是眼前的【寻味】餐厅需要面对，陆泽未来的那些个餐饮项目，全都需要面对。
　　陆泽沉吟片刻，问道：“外公，三舅，你们说咱们【寻味】餐厅的核心竞争力是什么？”
　　“咱老徐家的手艺呗，还能是什么？”三舅徐小山想都没想，直接回答道。
　　外公徐老爷子闻言也是点了点头，表示同意。
　　可陆泽却不这么认为，他又追问道：“现在是因为【寻味】餐厅初开，咱们老徐家的那些个手艺和菜式，客人们还在新鲜期。
　　可总有一天，他们会吃腻了的。
　　如果只开一家饭店，那咱还不慌，毕竟国人这么多，客人怎么都接待不完。
　　可如果是像今天这样，三家、四家，八家、十家，甚至二十家、三十家的时候，那总有一天客人们都会尝遍了的。
　　那时候，咱们又拿什么去和很多新开的高端餐厅竞争呢？”
　　“那我和小山，再多琢磨点新菜式出来，不就好了么。”徐老爷子对自己的专业很有信心。
　　陆泽摇了摇头，担忧地回道：“外公，咱们可不光是自己和自己比，还要和无数的同行们比呢。
　　接下来几年，高档餐厅会层出不穷，竞争不是一般的激烈。
　　越是高档餐厅，人家手里就越是有绝活儿。咱华夏大地，人才济济，总有许多像咱们老徐家一样，有些老手艺传下来。
　　这还不是我最担心的，我最底担心的是有很多有天赋的年轻人，他们在不断创新，不断超越前人的智慧和经验，研究出了很多更新颖、口味更加丰富的菜品。
　　毕竟现在烹饪设备越来越先进，又很多烹饪手法是以前不可能做到的。
　　到那时就凭您和三舅两个人，我们又拿什么和人家竞争呢？”
　　这一问，直接把徐老爷子问住了，二舅、三舅也是沉默不语，不断在脑子里思考着陆泽说的问题。
　　并不是陆泽危言耸听，而是他前世见识过餐饮业的繁荣景象。
　　且不说各种顶级中餐厅层出不穷，光是那些五花八门的私房菜，很多创新概念，就不是老手艺可比。
　　不是说老手艺不好，可总有用尽的时候。
　　什么厉家菜、谭家菜这些传承拜年的顶级餐厅刚出来时，确实宾客盈门。