年代:梦回1998盛夏 (贪杯的饺子)

　　商场内开始不断有客人进出，只不过三楼以上基本都是餐饮店，这会儿还没什么客人往上走。
　　一直到十点半的时候，才寥寥可数地有那么三五个客人，上三楼闲逛着，估计是在找地方吃饭。
　　可这些客流多是独自一人，即使吃饭也不会选择火锅店这种餐厅，不过【嘻小羊】现代简约的新颖装修设计，还是让不少客人驻足观望。
　　眼看着要到十一点了，依旧没有客人上门，一个都没有，这让崔小英不由地着急起来。
　　这份工作来自不易，餐饮业就业竞争本来就大。能找个店长工作不容易，更何况找个像【嘻小羊】店长这样工资高的职位。
　　要是【嘻小羊】生意不好，说不定干几个月就黄了，那她就又要重新找工作了。
　　在餐饮业混了十来年，崔小英深知像【嘻小羊】这种新餐饮品牌，倒闭的概率超过80％。
　　没办法，餐饮业一向是竞争最激烈的行业之一。
　　可她依然义无反顾的跳槽过来，一是看在这边给的工资高，二就是赌一个好机会。
　　人生本就是一场豪赌，机会来了不敢赌，那干脆就别混了。
　　赌输了大不了重新找个餐饮店从领班开始做起，赌赢了以后说不定就可以走向领导岗位。
　　餐饮品牌要是做火了，发展速度可是很快的。
　　而且店火了老板赚钱自然就快，老板也会更豪爽，给手底下人的待遇自然会水涨船高，崔小英就是奔着这个来的。
　　就在她心焦不已的时候，公司的领导肖文斌肖总来了。
　　同他一起的是美罗城的招商经理钱松，两人崔小英已经见过多次，此时一下就认了出来。
　　她赶忙迎了上去：“肖总，钱经理，中午好。”
　　“哈哈，这不才上午吗？”肖文斌笑着回道。
　　崔小英哪有心情开玩笑，立刻表示起担忧来：“肖总，这都快十一点了，店里一个客人都没进，我都急死了。”
　　“崔店长，别急嘛，我们美罗城11点才刚刚开始进入状态呢。一般中午吃饭的客人，至少要11点半才会来。
　　今天是工作日，周边的白领这会儿还在上班，一会儿他们就来了。”美罗城招商经理钱松淡定地回道。
　　肖文斌也安抚道：“崔店长，别慌，你这边做好准备就行，一切按计划行事。中午客人本来就不多，重要的是晚上。”
　　“对，晚上大家一下班，按我们美罗城的客流，非把你们店挤爆不可。”钱松又替自己商场吹嘘了一句。
　　崔小英点点头，稍微安心了一些。
　　商场店就是这样，门口都不能摆花篮，也不能搞庆祝活动。
　　新店开业一点都不热闹，要不是门口悬挂了一些彩色气球，客人们也许都注意不到这边有家新火锅店开业。
　　崔小英的担心，肖文斌压根没往心里去，他今天来就是再和钱松联络一下感情。
　　【嘻小羊】就是通过钱松拿到的这间铺位，接下来的运营自然也要盯着他多关照了。毕竟三十万的天价好处费都给了，他总不能光拿钱不办事吧。
　　这家火锅店，老板陆泽非常上心，关心程度甚至已经超过了【绝味包子】和【徐记米粉】。
　　在肖文斌看来，陆泽已经把重心全都放到了火锅店上。他作为市场负责人，肯定也要全力投入到【嘻小羊】这边来。
　　一上午没有客人进来，人家广告公司的拍摄团队都已经拍完了空置场景，就等着宾客盈门时，拍一些生意火爆的镜头，就可以收工了。
　　可这都快中午了，还是没什么客人，天美广告公司的拍摄团队就在那大眼瞪小眼地干等着。
　　崔小英巡场的时候，遇到他们都尴尬的不行。
　　可没人，她又能有什么办法，只能继续等了。
　　眼瞅着时间到了十一点半，美罗城的客流突然多了好几倍，周边吃饭的客人纷纷涌入这个商场。
　　两人的，三人的，甚至还有五六人一起的，一堆一堆的进来。
　　那些空手来的，一看就是周边上班的白领，吃完饭还得返回去上班。可仍有部分女性客人，背着背包，拎着购物袋，明摆着是来逛街的。
　　魔都就是魔都，无论在哪里都有那么一批不用上班，还能有钱天天逛街消费的人群。
　　“这里新开了一家火锅店呀。”
　　“【嘻小羊】新概念火锅？要不去试试？”
　　“看装修挺有感觉的，走，试试去。”
　　终于，全新装修的【嘻小羊】迎来了试营业的第一批客人。
　　“你好，有位置吗？”
　　“你好，我们三位。”
　　“你好，给我们找一张大桌子吧，我们七个人。”
　　望着一拨又一拨客人上门，在店门口的迎宾小姐姐，笑的都合不拢嘴了。
　　【嘻小羊】全体店员纷纷高速运转起来，点菜、上锅底、上菜，动作熟练且迅捷，而且服务态度非常好，让客人们感受到了一种很好的用餐体验。
　　这就是公司一开始严格培训的结果。
　　火锅本身就吃得慢，要想翻台率高，就要提高服务速度。
　　点菜快，上菜快，客人们才能吃得快，吃完自然就离开的早，下一拨客人续上也跟着变快。
　　细节决定成败，在餐饮业来说，这种运营细节可太重要了。
　　【嘻小羊】美罗城旗舰店，店内面积近两千个平方，店内设置大中小三种桌型。
　　两人小桌80张，四人中桌150张，大桌20张，不设包厢。
　　这是平价火锅店，面对的本就不是商务宴请的客户，设包厢纯属浪费营业面积。
　　没多久，火锅店内就坐满了。
　　紧跟着店门口就排起了长队，一旦有空位迎宾小妹就会开始叫号，凭号优先入席。
　　【嘻小羊】如此操作，在美罗城是开了先河了，就算是在整个东海，都没几家餐饮店这样设置。
　　毕竟，网红餐饮店巴不得门口的队伍越长越好，根本不希望客人离开，就想着客人排得越久越好。
　　但陆泽没让店里这么做，因为客户体验也是一件很重要的事情。
　　排队时间，也是客户是否满意的很关键一点。
　　所以，即使【嘻小羊】生意爆火，陆泽也不允许出现排队排很久，让客人干等着的事情。
　　必须配上叫号服务，让排在很后面的客户，可以先去自由活动一番。逛逛商场，买买东西，等个半小时、一小时的再回来继续等候。
　　而那些快叫到号码的客户，在门口不仅有凳子可以坐，店员还会提供茶水，让客人等待的时候不至于口渴。
　　【嘻小羊】的服务，虽然做不到像海底捞那样猛，但也要成为餐饮行业的新标杆。
　　虽然这些服务在十来年后不算什么，可是放到今天绝对是会让客人们耳目一新，感觉有被尊重。
　　半个小时后，崔小英之前的担心全都烟消云散，取而代之的是不停地被各种事情气到。
　　虽然已经培训过好几天，但还是有店员会出点小意外。
　　好在大家都配了对讲机，她可以随时遥控指挥，紧急救场。
　　火锅店新开，一切都要磨合、熟悉，她也知道店员们已经尽全力在运转了，可是看到一些不该出现的小失误，却又总是忍不住生气。
　　崔小英把这些小失误全都记录下来，等着晚上下班前给大家再复盘一下。
　　等明天上班时，同样的错误绝不能再犯。
　　老板制定的服务标准，以她十来年的工作经验来看，都绝对是餐饮业的新标杆。
　　看店内那些客人们，一个个脸上都露出了满意的微笑，没有一个人感到有被冒犯。
　　锅底上得快，那些涮菜更是现成的，店里的客人们尽数开吃。
　　来自大草原的新鲜牛羊肉，很快就征服了大家的味蕾。尤其是那美味的汤底，更是让客人们纷纷伸出了大拇指，不吝夸赞。
　　看着投入而忙碌的店员们，崔小英心里暗自打算，晚上开会的时候一定要控制一下自己的脾气，别训的太狠，毕竟看现在店里的生意火爆情况，等忙到晚上时大家今天肯定都要累坏了。


第347章 新目标
　　【嘻小羊】新概念火锅餐厅彻底爆了，试营业第一天就爆了。
　　中午还算在正常范围内，到了晚上就成了美罗城商场一道独特的风景线。
　　魔都客人是出了名的喜欢排队，无论是百年老字号还是新晋网红店，只要是得到大家的认可，排几个小时都不成问题。
　　可今天不同，今天是工作日，美罗城别的餐厅也会排队，不过店外最多也就二三十人在等。
　　【嘻小羊】店外则是另一幅景象，足足一百多号人在排队。
　　而且，这还是即将被喊到号的客人等在外边，那些号排在很后边的客人，早就去其它地方闲逛去了，不然门口排队的人更多。
　　和其它餐厅最大的区别，就是【嘻小羊】自从中午开始有客人上门以来，就再没休息过。
　　别的餐厅，一般营业到两点就会休息，暂时打烊，等下午五点以后再继续营业。
　　可【嘻小羊】火锅，从中午到晚上一直不间断营业。
　　最夸张的就是，居然一直都是满座，这现象在餐饮业可不多见，通常都发生在一些名气极大的品牌店开业的时候。