无悔九二 (墨老黑)

这其实是一个非常复杂的问题。

众口难调！

同一道菜，不同的人吃起来会有不同的感觉，有人觉得辣，有人会觉得不够辣，有人会觉得味道重，有人会觉得清淡……

就算是再高明的厨师，也很难做出一道能满足所有人口味要求的菜。

如此说来，一家餐厅真的很难做到所有人都喜欢，这似乎没有规律可循。

其实并不是。

一家餐厅想要生意红火，在菜的味道方面，就得跟其目标客户的定位相吻合。

打个比方说，如果吴大厨食府是开在省财厅附近，那其定位的目标客户自然是以政府部门的干部为主，那菜的口味就应该稍微偏清淡一点点，原因就在于这些客户经常在外面吃得很油腻。

而换个地方，目标客户的定位不同，菜的口味又得稍作调整。

这就是味道方面的细节。

当然，要细说起来，吴小正还可以说出更多。

“还有，这些菜普遍使用了过多的调味品，比如说味精、酱油等……”

吴小正毫不客气地挑起刺来。

关键在于吴小正说得太在理了。

他每挑出一点，熊国平就夹一筷子尝一下：“咦，还真是哦！”

尝了几次之后，他把筷子一丢：“靠，被你这么一说，这家餐厅以后没法吃了！”

大家都哈哈大笑起来。

吴小正也乐了，笑道：“其实也没这么糟糕，毕竟不是人人都是美食家，因此这家餐厅的味道还是可以将就的。”

“你现在之所以没了食欲，其实是受了我的心理暗示。”

“说起心理暗示，又涉及到另外一个细节了，那就是格调跟氛围。”

吴小正又引入了另外一个细节。

格调和氛围，指的一家餐饮店总体的格调跟布置。

格调可以营造氛围，而氛围又会影响食欲，食欲又跟味道相关，所以格调跟氛围其实是跟味道是一脉相承的。

比如说在湘水县的吴大厨食府旗舰店。

其从一楼的中高档，到二楼的高档，到三楼的超高档，定位不同，菜的味道也是稍微有差异的。比如说一楼的味道偏重，二楼次之、三楼偏清淡。

因此，在装修和布置方面也有细微的区别。

按照吴小正最后敲定的装修设计，在味道偏重的一楼和二楼包厢，它的整体格调偏火偏暖，将会营造一种热热闹闹的火爆氛围。

而到了二楼的小餐厅，菜品的口味会稍微清淡一点点，而装修风格还是偏暖，但营造的氛围却不是火爆，而是温暖，这样的氛围更适合一小家人或情侣。

到了三楼，目标客户变成了经常大吃大喝的企业人士和体制内人士，口味会最清淡，会讲究菜的原汁原味，因此装修风格也会稍稍偏冷，以营造一种雅致的氛围。

可以说，在装修设计方面，吴小正也非常注意到了细节的把握。

他这一说法又把熊国平给说服了。

熊国平说道：“你这么一说，我已经恨不得你立即就把吴大厨食府在省城开起来，好尽快满足一下被你勾起的食欲。”

这就是吴小正的魔力，一说到吃的，他光是凭口舌之劳，就能把人说得口水直流。

“沈默，既然说到了细节决定成败，我们在餐具的设计方面也考虑到了细节，你能不能说出个一二三出来？”

吴小正这是要考考沈默了。

沈默拿起了餐桌上的一个小饭碗，先仔细端详起来。

这也是产自醴陵的釉下五彩瓷，也是专门定制的。

仔细看过之后，沈默开始自言自语：“按照老板的要求，我们的餐具在设计要求有几点，一是用瓷要好，二是造型要别致，三是要求通体晶白，只加简单的吴大厨LOGO……”

“就算是醴陵的釉下五彩瓷，也只要其釉，不要其彩……”

然后他兴奋地叫了起来：“我明白了，是对比和衬托！”

在其他人疑惑的眼神中，沈默举起了手中的碗，开始解释。

“你们看，这应该是上等的釉下五彩，看起来很精致很漂亮，但却未必适合用在高档餐厅来当餐具，因为它会抢了菜本身的光芒。”

“最好的菜，讲究的是色香味俱全，其中色是第一位的，菜在烹饪过程中，因为不同材料的搭配，本身的色彩就已很丰富和艳·丽，但盛进这种色彩更加艳·丽的釉下五彩瓷里，光芒却被餐具给夺去了。”

“只有用最晶莹的白瓷，才能将菜本身的色彩衬托出来。并且，因为瓷好、造型别致，又不会显得餐具档次过低。”

说到最后，沈默又补了一句：“我们采用的将是一种简洁的美。”

吴小正毫不吝啬地送上了自己的掌声。

沈默真的越来越进入状态了！

熊国平也感叹道：“你们把各方面的细节都想到如此周到，这样的吴大厨食府如果生意不红火，那就天理不容了。”

细节决定成败！

吴小正今天用这一点又把熊国平折服了。

正文 第427章 好贵的选址

饭吃完后，熊国平提议，让吴小正再回房间休息一下，但吴小正否决了。

下午晚点郁子轩就要过来了，吴小正要赶在他过来前，先去看看财厅附近的那个场地，以做到心中有数。

吴小正这是准备坑郁子轩了。

这么大的大厅长搁这里，不好好利用一下，让他帮忙给自己拉生意，那就是浪费资源。

当然，具体要怎么坑，吴小正还得琢磨一下。

吴小正不回房间，最高兴的莫过于小丫头了，她立马就拉着张颖：“走，我们泡澡去。”

在小丫头这个年龄，她似乎还没性别意识。

唉，这种话能不能不当着一堆人的面说啊！

吴小正有点想捂脸。

见吴小正执意要先看场地，熊国平也就没有勉强，决定陪他一起去逛一圈。

临走前，他先取出了一份长市地图：“小正，我先给你简单说一下这个地方。”

他用手指地图上的一处：“位置就在这里，现在新乡矿务局驻省城的办事处。”

然后他又用手指了附近的另一个地方：“省财厅就在这里，距离我们要去看的地方大概不到500米，确实是很近。”

吴小正结果地图认真看了起来。

从地图上来看，这个地方位置是相当不错的。

他根据地图上的比例目测了一下，这里距离长市有名的五一广场直线距离也就两公里左右，按车程大概也就三公里。

最让他感兴趣的是，这个地方的背后不远处就是大名鼎鼎的贺龙体育场。

这绝对是长市的中心地带啊！

他又在地图上仔细看了起来。

这地方真的很不错，在地图上的不远处，吴小正又看到了一个让他心动的大单位，省水利厅。

除此之外，它周边密布着医院、学校、酒店、银行以及大大小小的企事业单位的办公楼等。

这绝对是做餐饮的好地方。

不过让他感到疑惑的是，在沈默所汇报的几个选址中，似乎并没这个地方。

熊国平笑道：“哈哈，你别怪沈默，这个地方有点复杂，我根本就没跟沈默说。走，具体先过去看看再说。”

这么好的地方熊国平竟然没看上？

带着这个疑惑，吴小正跟着他走出了酒店。

这个地方距离华天大酒店也并不远，开车才一公里多的距离，几个人很快就到了。

车在目的地停了下来，几个人走下了车。

这是一栋临街的小楼。

吴小正看了一下，楼的占地面积倒不小，但仅有四层，而且看起来很陈旧。

熊国平指着这栋楼开始介绍。

“这里原本是新乡矿务局驻省城的一个煤场，矿务局早在七十年代就把这里买了下来……”

这又是一个国企亏损严重的故事。

湘省产煤，但和国内其它产煤大省有点不一样的是，湘省的煤矿以中小型煤矿为主。

而新乡矿务局就是湘省下属的一家中型国有煤矿企业。

在早年，煤炭可是国内的主要能源，不仅企业需求大，生活能源依靠的主要也是煤炭。

为了满足省城的生活能源需要，早在七十年代，当时效益不错的新乡矿务局，就在这里买下了一块地皮，弄了一个小型的煤场，以供应省城居民的生活用煤需要。

“这栋楼是80年建成的，占地大概500平方，一楼用来作为办事处的办公场所，二楼是职工宿舍，三楼四楼被弄成了一个小型招待所。”

“到了前几年，长市开始大规模使用天然气、液化气，大家对生活用煤的需求立即就大大减少。而且，这家煤场对附近的环境污染严重，被地方政府勒令关停，这个地方基本就闲置了。”

“新乡矿务局这几年亏损严重，在三年前，他们贷款新建了一个煤矿，可还没开业，就遇上了媒体市场供过于求、价格大跌的情况，导致新乡矿务局这几年资金周转异常困难，因此他们有意把这个地方出售。”