无悔九二 (墨老黑)

不懂就问，这是一种优秀的品质，吴小正耐心地回道：“湘水大饭店知道吧，按照它的标准，在湘水算得上是高档餐厅。可在我的眼里，它只能勉强算得上是中档。”\r

沈默暗暗一惊。\r

湘水大饭店的生意之火他是知道的，在湘水基本上没有竞争对手。可看现在老板的意思，是打算把档次再提升一档。\r

这是准备抢湘水大饭店的生意？\r

还真有这个可能。\r

从位置上来看，两家隔得并不远。\r

从规模上来看，如果这边整栋大楼都用来做餐饮的话，那这边的规模比湘水大饭店还要大。\r

在湘水这样的小地方，如此规模、如此档次的饭店，必须得从湘水大饭店嘴里抢食啊！\r

可湘水大饭店在这里已经根深蒂固了，吴大厨食府能行吗？\r

吴小正接下来的话似乎印证了沈默这一猜测。\r

“因此，我们无论是在格调上、装修标准上、菜品品质上、服务质量上……都得高出湘水大饭店一个档次。”\r

吴小正的目标确实非常明确。\r

沈默又暗暗吃了一惊。\r

老板这真的是准备虎口夺食。\r

沈默由不得悄悄对比起两家的实力来。\r

他知道，湘水大饭店在湘水是有一定背景和关系的，不过老板这边，似乎跟戴书记、杨主任、梁局长等关系还不错，听说地区的廖书记也对他另眼相看……\r

确实，论背景和关系，吴大厨食府是不用怕湘水大饭店的。\r

只不过沈默也知道，经营饭店抢生意可不是那么好抢的。\r

最起码，湘水大饭店在本地经营了很多年，跟大部分政府部门、单位都已建立了良好的关系。\r

吴大厨食府这边，如果没有过硬的菜品品质、服务、性价比等，想从湘水大饭店那边虎口夺食还真有点难！\r

沈默还意识到，到时真抢起生意来，估计明争暗斗是免不了的。\r

看来，这个工作还真不好做啊！\r

吴小正确实有虎口夺食的意思。\r

从决定开吴大厨食府时，他对此就有心理准备。\r

湘水就这么大，骑车从南跑到北，总共也只要十几分钟。\r

如此小的弹丸之地，他想开两家大一点的餐厅都不可能，因此必须从湘水大饭店抢客源，而且是抢高端客源。\r

因此也正如沈默所想的那样，明争暗斗肯定是避免不了的。\r

这听起来似乎有点残酷。\r

可生意场上就是这样的，同行相杀，不是你死就是我活，讲不得半点仁慈。\r

在生意方面，吴小正向来都是杀伐果断。\r

而且，在餐饮经营这一方面，吴小正是有足够信心的。\r

“考考你，如果这整栋楼都用来开餐厅的话，你觉得吴大厨食府一次最多可以容纳多少就餐顾客？”\r

吴小正对沈默的考验无时不在。\r

这对沈默来说又是一个小难题，因为他在餐饮这一行毕竟还是个外行。\r

不过沈默也不是啥都不懂的。\r

“我观察了一下湘水大饭店，它那里一楼二楼都是做餐饮，加起来大概500个平方，大厅加包厢总共大概有300个餐位。这么一推算，我们这里起码可以容纳600人以上。”\r

吴小正忍不住又高看了沈默一眼。\r

他的这个推算结果，已经非常接近准确数据。\r

那就把准确数据灌输给他！\r

正文 第364章 餐饮有多赚钱？

L?+?di&??x?4.On?/bTM?)?R??/?>.IXY???b?0?&+?l"&?#??不一件容易的事情，开餐厅也是如此。\r

如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。\r

好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。\r

“以下数据你务必记住。”\r

“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约1.3平方为就餐面积，0.7平方为配套厨房面积。”\r

“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10%，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20%。”\r

……\r

这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。\r

这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。\r

当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。\r

“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？”\r

吴小正再一次针对沈默进行了考验。\r

沈默快速算了起来。\r

整栋楼总面积1200平方，扣除10%的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。\r

他还得出了一个数据。\r

按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。\r

天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。\r

不过他很快又想到了另外一点。\r

按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有1.4平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。\r

单从这一点来比，这边就明显会更加大气。\r

看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。\r

一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。\r

“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？”\r

这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。\r

她听吴小正提过一嘴。\r

为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。\r

如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。\r

因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。\r

沈默的脑袋又开始快速转动。\r

对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。\r

老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？\r

那我就那它来做对比。\r

“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”\r

“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”\r

“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”\r

吴小正忍不住满意地笑了笑。\r

他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。\r

并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。\r

沈默还在继续推算。\r

“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”\r

“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”\r

吴小正又满意地点了点头。\r

沈默的这个推算结果基本上是正确的。\r

“这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。\r

按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。\r

尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。\r

吴小正又开始给沈默灌输概念。\r

“按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。”\r

“按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50%才算合格。”\r

“以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？”\r

沈默又飞快地算起来。\r

500个餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。\r

他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！”\r

吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”\r

吴小正说的是另外一个事实。\r

一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。\r

如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。\r

湘省人爱吃是全国出名的。\r

因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。\r