重生日本当厨神 (千回转z)

　　“食用，是‘咸豆豉’！”
　　他一下点破谜底。
　　“淡豆豉、咸豆豉，虽然都为豆豉，但制作方法截然不同。制作淡豆豉，工艺繁琐，要取桑叶、青蒿煎煮，用煎煮的水浸泡大豆，之后又要用熬煮过的桑叶、青蒿覆盖大豆发酵，这是发酵第一步，而第二步，弃桑叶青蒿这些冗余杂质，洗净初经发酵的大豆，放进密闭容器，再闷个十天半月，香气溢出，就可以拿出蒸煮，晾干了……”
　　评审台，魏清莲如此说。
　　此时，台上台下，魏清莲和唐老太太，声音在交叠。
　　“至于咸豆豉，制作时，不需要添加桑叶、青蒿等等中药材，只是单纯的蒸煮发酵，但由于制作过程细节不同，不论淡咸豆豉，都有许多流派之分。”
　　唐老太说完，嗅着一丝汤汁弥漫出来的淡淡药材味，“所以，你用了什么流派的淡豆豉、咸豆豉？”
　　魏清莲亦在凝视他。
　　“尝吧——”夏羽只是笑着作了个请的手势，这就是他的回答。
　　“这样么……”
　　唐老太微微好笑。
　　“母亲，请用！”旁边的中年人，主动取碗勺，舀汤水，尤其是取鱼时，他显得小心翼翼，一勺一尾鱼完美装在白色瓷碗中，不碎分毫。
　　刚出锅上桌的缘故，汤、鱼都热，唐老太对鱼肉没什么念头，看一眼，就取勺送一口热汤进嘴巴。
　　咦！
　　老头的惊讶，写在脸上。
　　明明是热腾腾、甚至烫嘴的鱼汤，进口意外的凉快，没给口腔、舌头一丝压迫力。
　　而且，看似清淡的汤水，进口瞬间就化作为浓郁的鱼汁药液。
　　鲈鱼鲜美吧？
　　药汤令人舒服吧？
　　如果是鲜美和舒服叠加呢？
　　那碰撞重合的口感，简直是天作之合。
　　“等等，药材呢！”唐老太双目勉强保持一丝理智，勺子又往嘴巴送热汤，“甘菘、肉桂、八角、丁香、三奈、白豆腐……”
　　一下子，唐老太把内里的药材，悉数吃了出来。
　　可吃得出来，不代表她能理解这些药材围绕“豆豉”组成的旋律，也就是神秘的香料公式。
　　“两种旋律，他怎么办到的？”
　　与此同时，魏清莲在评审台，神色僵住。
　　口腔，鲜美的鱼汤，与‘咸豆豉’混合，本就香气四溢的豆豉，在香料公式里俨然化身乘法符号，鱼汤之鲜美也不知倍增了多少，令人迷失。
　　但这仅仅是第一重旋律。
　　鱼汤进口，由喉咙、食道进身体。
　　哗——
　　魏清莲本来被鲜之洪流冲溃，变得空洞的眼眸，突然涨起森森绿意。
　　‘淡豆豉’隐含的桑叶、青蒿爆发，另一个世界随之浮现。
　　睁开眼，是一片田垄，桑叶正当生长季节，茂盛而青翠。
　　田垄坡下是溪流，鲈鱼在其中嬉戏，而魏清莲只感自己好像化身一个采药而归的女药客，兴许是赶路累了，躺在坡地，装满青蒿的药篓搁在旁边，她就抱膝静静地凝视溪水的游鱼，云朵在头顶聚拢又散开……
　　她是静止的，仿佛被时间冻结，周遭的环境却在变化，云卷云舒，日夜更替。
　　一把锁！
　　锁上的门！
　　最后，眼睛所见，化为漆黑不见十指的暗室，魏清莲只能看见流溢金属光泽的大门，以及那把闪闪发光的锁头。
　　“砰！砰！”
　　“我要出去——”
　　难言的恐慌袭来，魏清莲不断拍门，突然，耳朵听到一声啪嗒清脆响音，是锁头碎掉了，坚固的大门随之敞开，她不顾一切冲出去。
　　嗬！
　　再回首，已经是现实。
　　在主评审位置，鼻息杂乱，魏清莲轻轻张口，吐出一丝鲜香，“是它救了我么？”目中露出感激，但话刚脱口而出，她就似雷劈怔住。
　　如果是少女时期的魏清莲，肯定惊呼了，现在魏清莲把震惊压在心中。
　　“我懂了……”她喃喃，这回是真的领悟了。
　　“囚禁，拯救！”
　　台下的唐老太太，亦手在颤抖，勺子有明显的晃动。
　　她旁边，称呼其母亲的中年人，则僵坐在椅子上，眼睛有被如此香料公式吓到的懵逼。
　　还有这种操作？
　　唐氏家主心惊，主动开口对麦克风讲道：“极致的鲜味，任何合格的顶尖特厨都能构造出来，任何特级必杀食谱都能在鲜味上完美着墨，谁也不敢说自己强出一截。但是，极致味道是真的到头了吗？到了麟级，没有更震撼人心的表现力了吗？”
　　“呼——”
　　他吸气，接着大声否决，“不！”
　　“更高的表现力，需要更高深的技艺来堆砌，就如这碗鱼汤——”唐天行指桌上的砂煲。


第823章 正常操作（下）
　　怎么说？
　　现场，电视机前，不知多少人被唐氏家主一番话，吊起了浓浓的好奇心。
　　包括台上的才俊们，齐齐竖耳。
　　唐氏家主却猛地停住了，向跟前的少年，投以一记后生可畏的目光，吸气道：“你自己说吧。而且，说不说全看你自己的意愿。”
　　夏羽听得好笑，“不是什么国家机密，一道美食而已，我的即兴之作。”
　　“其实呢——”
　　他上前一步，拿起汤勺，对砂煲搅了一搅，汤汁和底层的黑色豆粒随勺子产生了漩涡，整道汤在灯光底下有着神秘的闪光。
　　放下勺，夏羽对镜头，竖起两根手指，“我把这道菜，分成了两个部分。”
　　“咳，用更通俗形象的说法，这道菜，自攻自受，攻受结合。”
　　自攻自受？
　　鸦雀无声的场馆，气氛顿时怪异，许多人眉间有笑意，却是想笑又不敢笑。
　　“是不是很通俗的技法呢？”夏羽耸肩，“方才唐家主的说辞，我完全赞同。众所周知，‘极致味道’是评判特厨厨艺水准的一个判断点，特厨构造极致，手段往往简单直接，但是‘极致味道’存有其固有的天花板，无法突破了。”
　　“因此，再如何绚丽的‘极致味道’，就如美人，尝得多了，不也就变得平平淡淡，无法激起食欲了吗？”夏羽微微一笑，“我的这道药膳鲈鱼汤，立足点么，跟台上大部分选手一样，基于‘鲜’字创作食谱。”
　　“但是——”
　　原本平淡无起伏的言语，到这突然加重，“我所用的‘鲜’，不是一成不变的鲜，它是武器，或者说是钥匙，也就是刚刚我说的「攻」！”
　　“至于受……”
　　夏羽嘴角的笑容，突然有那么一丝邪恶味道，掉头对高坐在评审台中央的魏清莲，“这一部分，就请我们的评审大人来讲解吧！她尝过，最有发言权了！”
　　魏清莲听得正专注，没料到夏羽甩手把烫手山芋丢来，一向予人冰冷不近人情的脸蛋，似乎悄然爬了两朵不易察觉的羞恼。
　　“受！”
　　几乎从扣紧的牙关，吐出这个字，魏清莲在镜头对焦中，努力板着脸，“刚刚夏主厨也说了，他营造的‘鲜’，是一把钥匙，那么，药汤便是锁头，将舌头、身体囚禁！”
　　夏羽、魏清莲，一言一语，把之前向全场扩散出去的“囚禁”、“拯救”词语解释明白。
　　但是，更多的疑惑，随着一道结的解开而浮现。
　　“等等！”
　　“攻受同体也能是一种香料技巧？在下膝盖已碎！”
　　“我有点清楚了，大致意思是，药汤把人的舌头、身体禁锢，就像是关小黑屋，多年禁欲的老司机，也不用复习什么硬盘珍藏，一张露点图片足可让老司机渴望，雄风大振？”
　　“对对，就是这么个意思，饱汉子不知饿汉子饥嘛！”
　　一时间，各色各样的声音都有。
　　“请继续！”夏羽就看着魏清莲。
　　魏清莲暗恨，她身为白玉楼一份子，内心自然偏向叶飞舟，这会叶飞舟的劲敌，在自己这，大出风头且自己还要给他喝彩助威，这种感觉相当难受，换作绘里奈、爱丽丝这种骄傲的金孔雀，怕是哇的一声哭出来了。
　　会猎自有规矩在，魏清莲是这一届会猎的副总执行，知道自己的工作，她板着脸继续道：“‘鲜’之锁不用我多讲了吧，在这里，我要重点说一下药膳部分！”
　　“豆豉和甘菘、豆豉和肉桂、豆豉和八角、豆豉和丁香、豆豉和三奈、豆豉和白豆蔻……”
　　“它们，两两组合，丝丝入扣，每一道药膳锁扣明明都有治疗消化不良、食欲不振的疗效，可是为什么杂乱聚集起来，却能将人网住？”
　　眉头皱了一下，显然魏清莲也大为不解。
　　镜头适时给予夏羽特写，他只是笑笑，在香料公式层面，没多的讲解。
　　因为，香料公式本就是脑子里的东西，就算夏羽能以超强表达能力口述出来，但有那个必要么？说出来，恐怕魏清莲也懵逼就是了。
　　接下来，李全、王恭也对夏羽的药膳鱼羹，大肆赞美。
　　“自攻自受，厉害了！”
　　李全竖拇指：“我说这次尝‘鲜’，感觉怎么不同呢，原来是你的料理作品把我关了又放出来，是囚禁者，又是拯救者，呃，到底扮演哪个角色呢？”