重生日本当厨神 (千回转z)

　　“勉勉强强的程度，你还打算吃第二道？”夏羽却是微微睁眼。
　　被软钉子气得不轻。
　　砰！
　　一巴掌拍在厨台，雷哲早把麟厨风度什么的，丢到爪哇国去了。他低吼地道：“别唧唧歪歪废话，给我上菜，和刚刚一模一样的豆腐菜品，有多少上多少！”
　　夏羽收敛了笑，“抱歉，我这里自有规矩，说了每个人3道菜，想吃第四道，那只能明晚再来了！”
　　闻言，雷哲那双眼睛似能吃人，正当他要因为饥饿得不到满足而躁怒时，少年下一句话，令他怔了：
　　“对了！”
　　“别忘了，还有殿后的第三道菜！”
　　第三道菜？
　　反应过来，雷哲第一时间就是急声道：“开什么玩笑！我不需要吃什么第三道菜，不是每个人3道菜吗？那也好，刚刚的豆腐菜品，再给我重复上一道，真的，只要再来一道，我只吃刚刚的豆腐菜品！”
　　雷哲真的很急。
　　噗哧，有人在旁笑开怀。
　　他对同样贴近而来，娇笑不已的安德莉亚怒视。
　　“安德莉亚，你笑什么？！”
　　“很直白啊，我在笑一个口不对心的家伙。明明好吃的不得了，却要嘴硬强撑。”安德莉亚咯咯道，“对你来说，承认被一名特厨烹调的菜品俘虏，有那么困难吗？”
　　雷哲噎住，脸色变幻精彩，一阵青，一阵红。
　　安德莉亚却没打算多怼雷哲，美目盈盈瞟向台子后的少年，“我说，第三道豆腐菜品，究竟是个什么模样？”
　　“作为殿后收尾的菜品，品质总不会太差吧？”
　　“但事先说明，假如没有第二道‘大魔术熊猫豆腐’美味可口，那张金卡我可就要收回来了！”
　　她看似笑眯眯的，却在隐晦的霸王餐威胁。
　　“不可能有更厉害的豆腐菜品了！”
　　没等夏羽回答，雷哲就斩钉截铁地道：“第二道‘大魔术熊猫豆腐’，已经是绝唱，我不认为还有更强更厉害的！”
　　“是么？”
　　这时候，不打算去纠结雷哲的态度了，夏羽侧头问两位女帮厨：
　　“按我说的准备好了吧？”
　　玉川绫香、北条美代子点头。
　　不远处，玉川美纱把白花花的面粉，倒进干净的调理盆，举手脆生生道：“夏老板，我这也好了！”
　　“咳！”
　　于是，夏羽对台子面前一群围观的客人，微笑地道：“现在，就请让我纠正你们对豆腐料理的认知吧！”


第709章 豆腐的三重奏（下）
　　豆腐菜品的绝唱？
　　夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。
　　“十分钟！”
　　脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”
　　说完，挽起衣袖。
　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。
　　这是一口油炸专用锅。
　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。
　　3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。
　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！
　　“油锅？”
　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。
　　“什么豆腐菜品需要油炸处理？！”
　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。
　　“香炸豆腐？”
　　神原、女主将都在思考，“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损……”
　　“对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。
　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”
　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……”
　　突然插进来一个声音，打断讨论：
　　“但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”
　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。
　　不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。
　　见一群人闭嘴了，安德莉亚唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”
　　那到底是什么呢？
　　“不会有更强的豆腐菜品了……”
　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。
　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。
　　一股豆香，由残渣散发出来。
　　“这是……豆渣？”
　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。
　　不止豆渣。
　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。
　　接下来，这步工序就很明确了。
　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。
　　“豆渣、芋泥，这是做什么？”
　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。
　　豆渣！
　　芋泥！
　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。
　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。
　　“嗞嗞嗞……”
　　手抓起这些肉色片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。
　　一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。
　　不久，夸张的香味滚滚涌出。
　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”
　　芋头、黄豆风味的混合，把她刺激得身心荡漾，一双美眸渐渐漫起水雾。
　　没人回答她。
　　烹调还在以明快的节奏继续着。
　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。
　　“「豆干」，完成！”
　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单「豆干」这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。
　　于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！
　　“还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点！”
　　把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。
　　“给我豆腐！”
　　他说。
　　“要多少？”北条美代子问。
　　“一半！”
　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。
　　北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！”
　　这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！
　　唰唰唰！
　　十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。
　　“好刀工！”
　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。
　　在这，有一个关键的工序——
　　控水！
　　嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。
　　食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。
　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。
　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标——
　　快速除去多余水分。
　　嘶啦！
　　在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。
　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。
　　“啊！”
　　“他要干什么？在纸上切豆腐？”
　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。
　　啪！
　　菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。
　　刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。
　　如此循环。