重生日本当厨神 (千回转z)

　　把圆圆的白色面团，丢在容器里并盖上盖子，醒面15分钟。
　　之后，夏羽取一整块的神户牛肉，先用厨房纸，一点一点把牛排表面的水分吸走，确认无水残留了，这才热锅放橄榄油，煎牛排！
　　“嗞嗞嗞……”
　　平底锅冒出香喷喷的烟雾。
　　小姨朱青饶有趣味看着，其他人没踪影，估计还在整理房间。
　　“大概30秒翻一次么？很有节奏的火候控制呀！”朱青目光闪闪，就凝视夏羽，只见少年持握木铲，每过一会就给锅里的牛肉翻身。
　　咔！
　　突然，夏羽停下，并关火，嘴里嘀咕了一句：“锅过热了，牛肉温度也过高，再煎下去可就要糊掉了。”
　　先让锅子和牛肉静置个两三分钟，但又不能太久，如今夏羽对火候的把控，绝对是大师级别的，准金框【爆炎】会在直觉中告诉他，该在哪里停手，该在哪里添一把柴火。
　　经过数次静置数次下锅的牛肉，终于可装盘了。
　　可夏羽把牛肉摆在洁白色盘子里，取来一把锋利的小刀。
　　“……这是？”
　　小姨朱青一脸的问号。
　　干什么呀？
　　刚刚香煎出来的牛排，还要切？


第467章 《黄金开口笑》（下）
　　牛排当然要切，不切怎么塞进点心内变成馅料。
　　可夏羽的切，不是一刀一刀慢悠悠的来。
　　他握刀那一瞬，就隔空对着盘子里的牛肉，从左到右，从上往下，划出了一记交叉的刀芒。
　　朱青此刻瞳孔一缩。
　　“那是……”
　　她有股强烈的熟悉感，可是又挺陌生。
　　“绝对是我熟知的厨技，但加进了他自己的东西！这个小外甥，不简单呐！”朱青一惊后，接着绽放笑容。
　　盘子里，牛排已成整齐的肉丁。
　　煎牛排当然不会全熟，再且，过一会这些牛肉丁还会下一次油锅，因此在煎炸时夏羽火候控制得极好，切出来的牛肉丁，外层酥黄，里面则是嫩肉，红红的，溢着一些血迹。
　　再次热锅。
　　牛肉丁倒进去，洒盐、胡椒粉简单调味，酱油也可适当放些，增加牛肉汁水的风味。
　　然后，就是粉丝。
　　粉丝也叫冬粉，在霓虹这边有奇怪名字‘春雨’。
　　夏羽就用最简单的热水泡软粉丝，沥干水份，和锅里的牛肉丁搅拌混合了，于是一开始呈半透明的粉丝，吸收牛肉汁后，冒出阵阵诱人的浓香。
　　到这，揭开容器盖子，拿出之前放置15分钟的面团。
　　经过醒面步骤，接下来就是填馅料的环节。
　　《黄金开口笑》食谱对料理外形没有要求，更不需要做包子那样的褶皱，可要是以为这门金色食谱，在此环节很轻松，可就大错特错了。
　　最终的点心若想发出声音，内部构造就很讲究，馅料多一丝或少一丝，都可直接影响品质。
　　反正是初次实践，夏羽心态很轻松，用刀剁了一块块小面团出来。
　　“唔，第一个，加塞50%左右的馅料，留出一半空间。”
　　“第二个，60%。”
　　“第三个，增量少些，65%。”
　　一直到80%，桌面很快多出八九个圆滚滚的面点，
　　将馅料包裹进去后，夏羽随手一揉搓，圆圆的点心就初步成形了。
　　“这是什么？牛肉馅的包子吗？”
　　小姨朱青终于忍不住出声。
　　香风阵阵，她凑上来吸着鼻子，目中清晰写着好奇。
　　“一种很有意思的点心。”
　　夏羽随口说，拾起一把小刀子，就在小姨惊愕不解的目光下，在圆溜溜的白色面团上，割开一条小口子，这条口子贯通了，牛肉香味立刻冒出。
　　朱青眨眨眼，只见夏羽托着下巴，盯住厨台上几种油瓶，一阵沉吟。
　　“芝麻油，棉籽油、菜籽油、红花籽油，都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去，“不过，也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
　　油脂对于油炸料理的重要程度，不言而喻。
　　当然，有的店会拼配油脂，而不是使用单一的油，取长补短，反正各种油脂都是有优劣的。
　　“芝麻油香醇，炸出来的东西，色泽也比较鲜艳。“
　　“红花籽油带来清新的口感……”
　　夏羽挠头，叹了口气又是选择困难症，他咬咬牙道：“罢了，反正是实验性实践，每种油都试一试，先从芝麻油开始！”
　　于是，取了油脂倒进锅，加热。
　　问题又来了。
　　该用多少度的油温呢？
　　食谱在这些小细节上很含糊，实际烹调环节可不能因此麻痹大意，夏羽有多次倒在细节上的经验。
　　“芝麻油烟点是210摄氏度，过了这条线，油脂会产生有害物质……正常情况下，油炸视频所用的油温，在160-190度之间……”
　　夏羽心想，并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。
　　“好！”
　　“160度到了，先试试这个温度！”
　　精神一振，夏羽用一双银亮的钢筷，轻轻夹着圆溜溜的面团，放进了沸腾的油里。
　　白色面团在以肉眼可见的速度变黄。
　　十几秒后再用筷子敲击面团，手感是硬梆梆的。
　　“油脂，进去了！”
　　旁边，朱青双目紧紧盯住面团的口子，滚烫的油顺着口子涌入内部，不会把馅料摧毁吗？
　　依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。
　　大概一分半。
　　“火候到了！”
　　筷子一夹，炸得酥黄的面点，就被沥去油脂摆在盘子上。
　　浓香好似形成了大网，将厨房笼罩在内。
　　但是，没声音啊！
　　笑声呢？
　　夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的！
　　“熟是全熟了，内部百分百熟透，只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金黄的面点，目露期待，“还是尝尝吧！”
　　过一会，用手尝试抓起，果然不烫手了。
　　专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角，自己拿起面点就咬了一口，咔嚓，酥脆的面皮，在牙齿落下时应声而碎，同时粉丝、牛肉丁的风味涌进口。
　　整个牙床都被调动。
　　煎过，又经过一道油炸工序的牛肉丁，变的脆生生。
　　关键在内部粉丝经过油炸，居然把吸收的牛肉汁完全封锁在内部，等他牙齿咀嚼，这些粉丝就如同运输小管道，齐齐在口腔中破碎，所有牛肉汁呼啦汹汹涌出那刻，可想而知口感如何的爆炸。
　　“好吃是好吃，但感觉不对。”
　　面无表情把东西吃完，夏羽咂巴嘴，再去油炸一个。
　　不过，金黄的面点刚出锅，就有一个颇为期待的声音说：“让我也尝尝！”
　　朱青精致的美目望向他，有着殷切。
　　“麟厨师，也吃这种实验性的失败作品吗？”
　　夏羽大为惊奇。
　　“麟厨师就不是人吗？”
　　小姨瞪大了眼睛，更奇怪道：“难道你以为麟厨师，真的只吃山珍海味？我们有新点子的时候，也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊……”
　　她笑了出来。
　　提及黑暗作品她面色有些古怪，不过夏羽没察觉。
　　“来，给我！”
　　说着，直接伸掌抓向盘子里的油炸食物，朱青眉头微蹙，显然是食物还比较烫，但食欲战胜了微弱的痛楚，她颇为期待地笑：“说起来，好外甥这是我第一次品尝你的手艺呀！”
　　银牙咬下。
　　“喔！”
　　酥脆的面皮和馅料塞了满满一嘴巴，红润的小嘴微微张开，朱青吃惊不已：“……失败作，都有如此震撼的口感吗？一口就满足，热腾腾的牛肉汁溢满口腔，真、真是太幸福了！”
　　闻言，夏羽更是纠结，脸皱成一团。
　　特么为什么就是没特效呢！
　　声音啊声音！


第468章 札幌的美食大会
　　声音！
　　为什么没声音！
　　把厨台上八九个填塞馅料的面团油炸完毕，夏羽揉揉头发一脸苦恼。
　　看来问题不在馅料的填塞度上，而是其它地方存在严重问题。
　　小姨朱青连续尝了几个失败作已经半饱。
　　“你在苦恼什么？”
　　她手肘撑在不远处的餐桌上，手捧粉嫩的脸颊一直看着来回踱步思考的夏羽，似乎觉得很有意思。
　　夏羽摇头，把一个刚出锅的点心，用刀子剖开。
　　浓香泄漏而出，夏羽注意力却放在点心内部的结构上，没去在意香味。
　　拾起残骸中一粒炸得脆硬的牛肉丁，夏羽暗道：“这东西，就是食物发声的来源，简单说，就类似摇铃里面的钢珠，与内壁发生碰撞便会发出叮叮叮的清脆声响……”
　　他沉下心，再次捋一捋金色食谱的核心——
　　声音！
　　说到声音，就不得不提原理。
　　发声其实在调配面粉时就已布局了，‘小苏打粉’就是一步暗棋，这种材料可使填充馅料的点心在进入油锅，被热油包裹时，迅速地膨胀开来——在膨胀中，裂口大开，油脂涌进内部，使得内壁迅速变硬，同时变硬的牛肉丁，会在点心出锅时的气压变动中和内壁发生碰撞，嘎啦嘎啦转来转去，笑声也由此得来。