美食掌厨人 (闽北吃香蕉)

　　松花江鳜和黄河鲤的情况不太一样。
　　黄河水虽然浑浊，但是水体污染并不算严重。
　　而松花江则比较特别。
　　白小白看过新闻，松花江近年来由于东北重工业的发展，含有大量有毒化学物质的工业废水大量排入松花江，不同段的水体都受到了不同程度的污染。
　　江里的野生鱼类多少受到了不同程度的污染。
　　系统能挑选松花江中，无污染的鳜鱼做食材，这本身就是对食客的一种负责任的表现。
　　太暖心了。
　　系统介绍淘汰制的挑选后，继续现字介绍松花江鳜：
　　松花江鳜肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，是华夏四大淡水鱼中的极上美味。
　　除了味道鲜美，更有多种功效，具有健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的效用，无论男女老幼，均可使用。
　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。


第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球
　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。
　　白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材——西兰花。
　　系统提供的是一整个完整的西兰花。
　　颜色翠绿，花球紧实，花蕾细密。
　　白小白摸了一下花蕾，非常紧实，说明西兰花非常新鲜。
　　系统电子音继续响起介绍：
　　西兰花：精选山dong省的有机西兰花，不施任何化学肥料，不打任何农药，天然有机，自然生长，非常健康营养。
　　宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。
　　果然很新鲜！
　　白小白看完系统的西兰花来源后，又微微感叹了一番。
　　西兰花是十字花科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。
　　到了清末的光绪年间，西兰花才传入华夏。
　　因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。
　　时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。
　　西兰花植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰花，大多都有打过药的，因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。
　　有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。
　　白小白个人特别喜欢素炒西兰花，不仅做法简单而且很美味。
　　至于用西兰花炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。
　　食材清点完毕，一切齐备。
　　白小白开始忙碌起来。
　　首先是料理桂鱼肉。
　　经过系统提示。
　　白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。
　　这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。
　　麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。
　　接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。
　　鱼球并不是规则的‘球’形。
　　这是华夏料理的一个专业术语。
　　有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。
　　其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。
　　只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。
　　白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。
　　将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。
　　将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。
　　在灶台上架上煮锅，加水烧开。
　　倒入切好的西兰花焯水一分钟。
　　焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。
　　焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。
　　在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。
　　这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。
　　只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。
　　等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。
　　为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。
　　用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。
　　过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。
　　白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。
　　加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。
　　开大火。
　　king灵矿朗——
　　翠绿的西兰花，和白嫩的桂鱼肉，在火焰的作用下，彼此呼应交叉。
　　鱼肉香味和西兰花的香味，一点一点融合。
　　香味四溅，扑鼻而来——
　　最后水淀粉勾个薄薄的芡汁便大功告成了。
　　白小白料理完毕，关火后。
　　清冷的电子音在他脑海中提示道：
　　白小白习惯性的打开美食美器专柜，里面果然多了一道餐具。
　　是个菱形的白瓷盘，洁白无瑕，非常干净。
　　白小白将锅中的‘西兰花炒桂鱼球’盛入其中，无需任何点缀。
　　第五道全鱼宴料理就制作完毕了。
　　迫不及待拿起原味筷子，白小白夹起一块桂鱼球，放入嘴里，微微一嚼。
　　肉嫩无小刺，入口即化，真个鲜美无比。
　　再尝一口西兰花，脆爽鲜香，不油不腻，带着淡淡的鱼肉香气，也是非常美味。
　　一口接一口，白小白居然不用搭配任何米饭。
　　转眼间，一盘‘西兰花炒桂鱼球’就一扫而空了。
　　这道菜白小白压根没有放过一点点味精，也没有任何酱油，但是这道料理确实无比鲜美。
　　远超白小白的认知。
　　这绝对是来自于食材本身的鲜味。
　　看来自己的厨艺已经进步这么大了。
　　白小白很清楚。
　　绝大多数的华夏厨师都是用味精或者鸡精提鲜的。
　　味精和鸡精就是华夏料理几乎不可缺少的调味剂，或者说是‘魔法剂’更准确。
　　一道料理加味精和不加味精差别极大。
　　就算厨师的手艺一般，但是只要用了‘魔法剂’味精，菜肴一下鲜美十倍不止。
　　而相反，如果不用味精，又是普通的食材，那哪怕是高明的厨师也难以料理出惊天美食。
　　这是白小白以前亲身有经历过的，如果菜肴不加味精，总是少了一点味道，不够美味。
　　白小白老爸以前生前开店，店里也都是成箱成箱的进购味精。
　　味精是日苯人发现的，究竟有没有害，科学界一直有争论。
　　不过欧美人调味从不用味精，日韩人也鲜有用味精，唯独华夏人喜欢味精。
　　白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺，避免在料理上使用味精，也可以料理出惊人的美食。
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第四百八十五章 鲶鱼汤面（上）
　　白小白现在觉得自个已经有能力通过厨艺，避免在料理上使用味精，也可以料理出惊人的美食。
　　白小白正想着。
　　清冷的电子音在脑海中继续响起：
　　恭喜宿主完成全鱼宴的第五道料理，只剩下最后一道料理鲶鱼汤面了，请努力加油。
　　只差最后一道料理了，不出意外，明天就能正式推出全鱼宴了。
　　白小白看了一下时间，已经晚上十点半了。
　　虽然在玻璃厨房不会感觉寒冷，不过冬天还是应该早点上床睡觉好好养精蓄锐。
　　明早再制作最后一道料理吧。
　　打定主意后，白小白简单收拾了一下厨房卫生，随后熄了灯，早早上二楼卧室，洗洗睡下了。
　　第二天一大早。
　　雾气未散尽，天只是微微亮。
　　白小白就被床头柜的闹钟惊醒了。
　　六点十分。
　　为了制作最后一道全鱼宴，白小白今天起得比平常早了二十分钟。
　　趿拉着棉拖，白小白习惯性的拉开窗帘，打开窗户，想通过寒风好好醒醒脑。
　　结果开窗后，往下一看，白小白直接吓了一大跳，差点没吓尿。
　　虽然时间还早，但是自己的店门口已经大排场龙了。
　　人数相当多，场面相当壮观，乌压压的人群，已经把朝天门街街尾堵了半塞。
　　真心太夸张了吧。
　　虽然小白餐馆早上一直都有人排队，但是像是今天这个场景，白小白还是第一次看到。
　　实际上，白小白获得感动江海十大人物后，名气进一步增长。