食神直播间 完结+番外 (李知吾)

　　所以《红楼梦》里讲到这道美食并不稀奇。
　　陈尔也是回到了自己的家乡才想起峨眉山的竹笋。
　　然后顺便想起了这道火腿鲜笋汤。
　　峨眉的笋子是指干笋而言，笋干是峨眉山著名特产。
　　峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之，以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”，资源丰富。到清代已发展成市，“日销百担”。成为山区农家副业之一。
　　峨笋品种很多，有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山（峨眉山）笋。以竹类分类又有红花笋，呈紫红色，茎粗壮。
　　如果是外地人来购买，一般当地人都会推荐大乘寺及龙洞一带所产，鲜脆而香，有水果味。
　　今天陈尔想自己上山来采摘一些竹笋回去制作笋干。
　　“其实呢，做这道火腿鲜笋汤，最好是用春笋，但是，现在不是春天。”
　　而且小世界也没带在身边，想要找春笋也没地方找。
　　“就只好随意取材了。”
　　峨眉山上种植的竹子种类繁多，陈尔这次来也是有目标的。
　　他瞄准的竹子种类是楠竹。
　　毛竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。
　　在岛国、加拿大，更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
　　楠竹竹笋口感细嫩柔滑，光洁如玉，所以被称为玉楠片。
　　陈尔今天就是要挖掘楠竹的竹笋。
　　峨眉虽然也有少量楠竹生长，但是，就全国范围来说，最好的楠竹并不在这里。
　　楠竹竹质尤以湖南竹为最好，江西，福建次之。
　　陈尔寻找了半天，挖了十来只楠竹竹笋。
　　“因为现在季节的原因，竹笋没有那么嫩了。”
　　背着竹笋回到家里，就可以开始制作笋干了。
　　“制作笋干的最佳时间是每年的清明节前后，那时候竹笋最鲜嫩。”
　　制作笋干的步骤并不复杂，但是费时很长，往往是要大半年的时间。
　　也就是说，陈尔现在做好了，要明年才能吃得到。
　　陈尔拍了拍手，就开始制作笋干。
　　先剥去笋衣，再用清水高温煮透。
　　煮好之后再用清亮的凉水清洗干净。
　　这时候可以按照个人喜好切片或者切丝，再经过处理，进行烘干就能收藏起来了。
　　陈尔简单描述了一遍过程，就要开始做火腿鲜笋汤。
　　“做笋干的过程太复杂了，所以我就不直播了，现在咱们就直切主题——火腿鲜笋汤！”
　　做这道美食，最必不可少的两样食材，火腿、鲜笋。
　　现在，鲜笋是有了，还差火腿。
　　火腿是腌制或熏制的动物的腿，如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿。
　　制作过程比较复杂，味道却极其鲜美，且储存时间长。
　　说起火腿，其中最出名的就是金华火腿了。
　　金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。
　　相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。
　　金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点。
　　制作出来的金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
　　“今天主播选用的火腿当然就是金华火腿肉。”
　　陈尔把切好的火腿肉片拿出来给大家看。
　　弹幕里马上飘过一大片带着口水的颜文字表情。
　　“感觉好好次啊！”
　　“我听说有些火腿是刚切下来就可以吃！是真的吗！”
　　“握草，这颜色！这模样！”
　　“这些火腿被我承包了！”
　　“那我只好承包陈老湿啦……”
　　“楼上休想！陈老湿是我的！火腿也是我的！”
　　“……”
　　切好的火腿片，红白分明，肉质紧实，纹路清晰。
　　看着就像上好的玉石，在灯光下散发出诱人的光泽。
　　陈尔夹起一片火腿片凑到镜头前。
　　在灯光的照耀下，火腿片的纹路和肌理都被照耀得十分清晰，仿佛呈现出了一种奇妙的半透明状态。
　　让人忍不住想张嘴咬上一口。
　　陈尔对大家说，“清洗火腿的时候要注意一些事情。”
　　“火腿要先用冷水浸泡，并用热水洗净油脂，一为褪去点盐分，二为洗去腌制食品的味道。”
　　陈尔絮絮叨叨地说着清洗火腿的注意事项，一点加快语速的意思都没有。
　　反而一副慢腾腾的样子。
　　手里夹着的那片火腿片也一直在镜头前晃着。
　　以至于屏幕外的粉丝都没怎么关注他在说什么，而是一直盯着那片火腿。
　　陈尔显然也发现了这一点，只好那火腿片放回盘子里。
　　十分认真地道，“火腿制作过程中大量使用氯化钠和亚硝酸钠，长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害。”
　　猪肉炖粉条：“陈老湿你好好说话，别再拿食物来诱惑我们了！”
　　陈尔端起装满火腿的盘子，往镜头前一凑，“偏要。”
　　晚上更新


第四十五章 懒癌发作
　　关于如何制作火腿，也有其他不同的方法。
　　《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”
　　这勉强算作是古法火腿。
　　陈尔把切好的火腿放在一旁，然后拿出洗剥干净的竹笋，同样切成薄片。
　　做这个火腿鲜笋汤，“汤”的选择也很重要。
　　这道汤品就是要凸显一个鲜字，所以，配置的汤也需要鲜香十足。
　　“可以选择鲫鱼汤、鸡汤。”
　　陈尔个人比较喜欢鸡汤。
　　用半边母鸡，不加任何配料，只放姜块和少许花椒。
　　熬制一个半小时，需要把鸡肉煮的熟烂。
　　取汤用，鸡肉吃掉。
　　陈尔一边嚼着嘴里烫呼呼的鸡肉一边重新刷锅。
　　因为是在农村老家的厨房，这里只有一个灶，一口锅。
　　所以比较麻烦一点。
　　“煮好的鸡肉撕扯成鸡肉丝，加点红油辣子、葱花、香醋……吃起来好吃到爆炸。”
　　陈尔说着就真的把撕扯好的鸡肉丝都给凉拌了。
　　雪白的鸡肉丝裹上了红色的辣子和绿油油的葱花，闻起来又香又辣。
　　吃到嘴里香到不行。
　　陈尔一边呼啦呼啦地吃着碗里的凉拌鸡丝，一边往灶里加柴火。
　　灶火烧起来后，就把刷好的大铁锅端上了灶台，底下的火苗呼呼一舔锅底，就把锅里的水迹化成了一阵白烟。
　　陈尔三两下吃完鸡肉丝，然后把熬好的鸡汤倒进锅里。
　　“这个鸡肉是在村子里买的家养土鸡，平常就是吃的玉米、剩饭……完全没有吃一点儿饲料，味道绝对鲜美！”
　　陈尔还特意给自己留了一碗鸡汤。
　　吃完了香辣的凉拌鸡丝，刚好可以来一碗鸡汤解辣。
　　他端起碗里的鸡汤，吹了几口气，吹散了热气就起头，一口气喝了个干净。
　　喝完鸡汤后，陈尔端着空碗砸了咂嘴，一句话都没有说。
　　屏幕外的粉丝们就按耐不住了。
　　“陈老湿你到底是在吃东西还是在直播节目！！！”
　　“为什么不一起做完了再吃！为什么要边吃边做！”
　　“陈老湿我恨你……呜呜呜……从刚刚到现在我已经点了三份外卖小吃了！！！”
　　陈尔看了看手里的空碗，然后用一种无比欠揍的语气说，“这个汤，味道非常鲜美，最鲜美的鸡汤，果然会带着一种自然而然的淡淡甘甜，汤清而味浓，只是……”
　　陈尔顿了顿，“只是，我忘了放盐。”
　　众粉丝：“……那你刚刚装什么13！！！”
　　“好了，不多说话了。”
　　接下来，陈尔的动作就像被摁了快进键一样迅速。
　　把火腿肉和切好的竹笋都放进锅里。
　　慢炖一个小时。
　　把锅盖盖上后，陈尔就觉得有点无聊了。
　　“要煮一个小时，咱们也不能就这样尬聊一个小时。”
　　“要不这样吧，我们找点食材出来，做点小吃，打发时间。”
　　茶叶蛋入侵地球：“什么打发时间，陈老湿只是单纯的想吃东西而已！”
　　大吃一斤：“就是，陈老湿别装了。”
　　陈尔打开厨房的冰箱搜罗食材。
　　看见这两条弹幕，便对着镜头嘿嘿一笑，“居然被看穿了。”
　　陈尔在冰箱里翻腾了半天。