重生之超级食神 (离火加农炮)

菜谱虽然珍贵，但这东西在美食时代也是有版权的，菜谱被一家饭店高价买进，那这个饭店就拥有做这道菜的权利，其他饭店偷偷去做，那就是侵犯版权，会根据菜谱的价值而进行处罚。

叶垂当初举办满汉全席挑战赛，可以放心将满汉全席的菜谱告诉其他的厨师，就是因为有这个规则存在，如果违规，将会是重罚。

而此时此刻，国家美食协会的五位高级美食家，还有美食家部门的理事长都在饭店内，林立让叶垂公布菜谱，那有这六位作证，任何其他人想要偷盗菜谱他都可以将至告上法庭，甚至就算是其他饭店拥有类似的菜式，林立都能够让对方受到惩罚。

——公布菜谱，足够看出林立的老狐狸本质来，对他有利无害。

于是叶垂便笑了笑，说道：“既然这样，那就好吧，我可以将这两道菜的菜谱直接说出来——”

咸鱼茄子煲的菜谱没什么稀奇的，做法跟林家茄子煲十分类似，只是林家茄子煲的茄子在烹饪之前先经过蒸煮处理，而叶垂的茄子煲则是进行煸炒之金黄，让茄子充分吸收油分。

除此之外，咸鱼茄子煲的要点还在于咸鱼。

五位美食家之前品尝的时候都以为这所谓的咸鱼是用什么秘密方法制作出来的，那种做法肯定十分了不起，可实际上——新鲜的鱼处理干净后，进行腌制处理，接着挂在太阳底下曝晒，等水分脱干即可。

咸鱼干就是这么来的。

简单到仿佛谁都可以做出来。

唐珊珊将叶垂的快速翻译给了那五位美食家听，他们脸上都露出惊讶的表情，显然没想到咸鱼干的制作这么容易，容易到没有一点的技术含量。

“实际上，咸鱼干就是一种食物保存技术，在各种文献资料上都有十分明确的记载，不过现在保存咸鱼的技术很发达，再加上素食者运动的原因，这才让这种简单但有效的食物保存技术没有人知道而已。”

叶垂笑着跟五位美食家解释了一番。

林立的眼睛跳动了一下，他愿意给叶垂五十万买这个菜谱，主要原因其实也是想要知道这咸鱼是怎么做的……可这结果太让他失望了，这种做法，简直太平淡无奇了。

当然，林立倒是也不怕叶垂是在故意藏私胡说，毕竟五位美食家可是在面前呢。

接着叶垂又说到了羊肉煲的做法。

“我的羊肉煲的做法，我想还是等会我的菜出锅后，再进行讲解比较好。”叶垂故意买了一个关子，他看了一眼大厅一侧的石英钟，“大家只需要在等四十分钟就可以了。”

说完之后，叶垂笑了笑便走进了厨房。

大厅内有些躁动。

林立走到张家辉的耳边轻声跟他说着什么，应该是在讨论咸鱼茄子煲的菜谱，毕竟这可是五十万买来的。

黄毅远跟高夫人也同样在小声讨论着，眼神看向林立的时候，带着数不尽的寒意。

而在大厅一侧的角落里，何城青脸色已经冷到了极点，没有人注意到她的到来，她站在那里全程看到了刚刚发生的事情，输了，比赛还没有结束这场比赛就输了……

她不知道自己该怎么向戴维斯那里交代，更想到戴维斯曾经以“可以随便怎么处置她”来获取叶垂的加入，何城青的心底便忍不住冒出一层层的冷气。

这让她对叶垂的恨意简直无法形容了。

她咬着嘴唇，没有注意到因为太过用力的原因，嘴唇一侧已经留下了殷红的鲜血……

快速而漫长的四十分钟很快便过去了。

叶垂的羊肉煲完成了。

呈现四方造型精致的砂锅被叶垂端上了餐桌中央，因为等待时间过长而显得精神有些萎靡的五位美食家都同时精神一震，好的美食值得用长时间却等候，而他们现在的等候是十分值得的。

“羊肉煲，请大家品尝。”叶垂笑着掀开了砂锅的盖子。

浓香四溢。

最重要的是——

“这道菜的汤汁，怎么是白色的？就跟牛奶一样！”克里斯忍不住喊了出来。

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第436章美食家还没有吃就已经知道了结果

叶垂的羊肉煲，掀开盖子之后可以发现，砂锅内的的汤汁竟然是一种乳白色的，那种浑浊的颜色很有质感，就跟牛奶一样！

“你是用牛奶煲的羊肉！？”张家辉看到这种乳白色的汤汁，忍不住询问叶垂道，他的羊肉煲煮出来之后，汤汁呈现一种暗色，而且，汤汁的质感也绝没有叶垂这样的浓稠，从感官上来说，也绝没有叶垂的羊肉煲更加赏心悦目。难道叶垂是用牛奶煲的羊肉？

“不。”叶垂却摇了摇头否认了张家辉的猜测，“我是用清水煲的羊肉。”

“那这种乳白色的颜色是怎么来的？”

几乎所有人都好奇的看向了叶垂，张家辉继续追问道：“你用了什么特殊的调料品吗？是什么？”

“我用的调料品，你的羊肉煲内也都用了，葱、姜、蒜、料酒等，就只有这些。”叶垂笑着说。

“那这种乳白色的颜色是什么？”张家辉继续追问道。

“是蛋白质。”叶垂笑着说。

“蛋白质？”

“没错，肉类中所包含的蛋白质，肉类经过长久的熬煮之后，就会分解出蛋白质，形成这种乳白色的质感。”叶垂解释道。

黄毅远在看到叶垂的羊肉煲后，脸上有些惊讶，他忍不住质疑道：“叶师傅，你用了其他的调料品就承认好了，张师傅的羊肉煲同样也熬煮了很长时间，肉类熬煮的时候会分解出蛋白质，这些我们在场的厨师都知道，可为什么张师傅的羊肉煲没有呈现出这种颜色来。”

“林家羊肉煲没有呈现出这种颜色，是因为有五个原因。”叶垂笑着说，“林家羊肉煲的缺陷，也都是因为这五个原因。”

五个原因？

很多人都惊讶了。

一道在成名已久，被一位八星厨师开发出来身为唐人街八大代表菜之一的菜中。竟然拥有五种缺陷？

这不得不令人惊讶。

黄毅远心中一突，但他还是继续追问道：“那我倒是想要请教一下叶师傅，张师傅的这道菜中到底有那五种缺陷，没有让这道菜形成这种乳白色的质感！”

“好啊。”

叶垂笑了笑，林家羊肉煲的那五种缺陷，实际上正是羊肉煲这道菜的要点秘诀，这五种缺陷实际上都很简单，但却是华夏烹饪文化经过了无数年发展才总结出来的。

大厅内所有人都屏气静听。

“首先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细。煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时，而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊肉的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。”

“然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错。张师傅在做这道菜的时候，一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。”

“可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中。不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”

“这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道，“煲汤的火。不能用猛火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让肉中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。”

张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……”

“接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱、姜、姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油、醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。

很少，甚至一点也不使用调味品，用白水熬煮肉类，这是华夏美食文化起始时的做法，那时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用精湛的厨艺来弥补味道上的不足。

也就是在那个时候，大羹不和的厨艺境界诞生了。

煲汤的时候需要花费漫长的时间，却不需要太多的调味，只为了令食物保持原汁原味，这隐约饱含了大羹不和的道理，实际上煲菜的砂锅，就跟远古的厨具“鼎”十分的类似。

叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。

“第五点也是最重要的一点……煲汤的时候，要最后才放盐。”叶垂继续说道，“盐可以是肉类中的蛋白质凝固，如果放盐过早，就会破坏蛋白质的溶解，令汤色发暗，浓度不够。”

“这就是羊肉煲这道菜的五个缺陷！”

叶垂的五个要点说完了。

大厅内许多人却都有些惊讶的表情，没想到一道菜中竟然还有这么多的道理，最惊讶的是，叶垂竟然还可以这么条理分明的将这些道理说出来……

其实对叶垂而言，这些并没有什么难的，煲汤有五忌之说，忌的正是叶垂所说的这五个要点，而不巧的是，张家辉却几乎把这五种要点全部都违反了——所以叶垂先前才想，这林家羊肉煲，味道还比不上上一世随便一个家庭主妇的手艺……