不一样的食神[重生] 完结+番外 (何枝)

　　两个人在床/上打闹成一团，一直玩了五六分钟，赵安才想起锅里卤制的鸡爪。
　　赵安立刻向计嘉树大王告饶，计嘉树大王表示大人不记小人过，才让赵安回到厨房，而计嘉树则开始熟练地折叠被子。
　　回到厨房的赵安，终于没有任何的顾忌，开始剁肉。
　　还好赵安一直有在做力量锻炼，再加上身体已经开始进入发育期，双手力量足够，才能自如挥动菜刀。
　　煮熟的鸡胸肉，肉质相当比较松散，在菜刀下很快变成松散的肉茸。
　　这个时候计嘉树已经来到了赵安的身边，不过看着赵安挥动菜刀的样子，计嘉树选择了保持沉默。菜刀这件事情已经超出了他能帮助的范围。
　　赵安把处理好的鸡胸肉茸盛装在一旁的盘子中，然后准备清理菜板。
　　“我来！我来！”
　　计嘉树看到了一个自己能做的事情，立刻主动提出要求。赵安也不再推让，直接把菜板递给计嘉树，然后开始制作辣椒酱。
　　先将铁锅烧热，然后加入足量的植物油。当油温上升至冒青烟的时候，将剁好的辣椒末加入其中。
　　滋滋滋，辣椒在高温下立刻释放出煎炸特有的香气，这种刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。
　　然后赵安依次加入各种配料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情，其实很多人都不喜欢单独姜蒜的味道，但是经过各种不同烹饪处理后，姜蒜会和原本的食材发生一种种奇妙化学变化。
　　接着赵安加入了白砂糖，这个时候赵安把炉火关小，避免温度过高导致白砂糖出现焦化，让辣椒酱的颜色变得深沉。
　　这个步骤特别考验对于火候的掌握，时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全融化。
　　如果辣椒酱中的白糖还有颗粒感，那辣椒酱就失败了。
　　鲜红色的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了，接下来的步骤主要是对辣椒酱的口感进行调整。
　　但赵安将一旁的鸡胸肉茸倒入锅中，辣椒酱和鸡肉基本是一比一的比例，继续翻炒。
　　白色的肉茸与红色的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为蛋白质的肉类与高温的植物油发生反应，让辣椒酱的质感和味道再次变化。
　　剁碎的鸡胸肉茸很容易入味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全融合再一起。
　　赵安又往锅中加入了一碗水，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加入水淀粉。最终等待酱汁基本收干，赵安便将煤气灶关闭。
　　赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放入提前准备的瓷盘之中。
　　半透明的辣椒酱，可以清晰看到红色的辣椒、白色的肉茸，颜色和香味就足以让人食欲大开。而外面那一层熟化的油脂，可以保证辣椒酱能够长期保存。
　　接下来就要品尝一下，这道“鸡茸辣椒酱”的味道和口感到底合不合格了！


第44章 新品
　　“哟, 我儿子都会做菜了啊。”
　　赵父赵母一回家，就看到桌子上摆放的盘子, 一眼就看到赵安卤制的鸡爪、鸡茸辣椒酱以及刚出锅不久的素菜。
　　至于计嘉树六点过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七点过，如果计嘉树一直等着的话，回家就太晚了，赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴，赵安便提起把计嘉树喂饱, 让他先回去了。
　　“安安, 怎么想着卤鸡爪的。”
　　赵安坐下之后, 倒了一点白酒，然后直接拿起了鸡爪开动。平时赵父很少喝酒, 但鸡爪实在是完美的下酒菜，赵父也没能忍住。
　　两口子坐在桌前, 一边夹菜一边夸奖赵安。
　　不过赵安对于自己做的卤鸡爪和鸡茸辣椒酱都不太满意。鸡爪卤制的时间还是稍微长了一些, 让鸡爪过于软糯, 自己吃的话还行, 但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。
　　至于鸡茸辣椒酱, 赵安同样觉得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭, 那还行。但如果单独品尝的话, 没有任何的质感。但赵安不知道自己哪个步骤出了问题。
　　赵安直接问出了自己的问题。首先鸡爪的问题, 赵母直接指出是卤制时间的问题。
　　可是自己明明已经将卤制的时间可以缩短了啊。
　　“你这鸡爪一看就不是正宗的土鸡，这种吃了饲料的鸡，骨头和鸡皮口感完全不一样，比经常的鸡爪更容易入味。”
　　赵母还没有来得及回答, 赵父反倒是先说出了答案。他对于各种食材实在是太熟悉了，各种家禽家畜是如何饲养的，赵父一口就能尝出来。
　　所以每天上午食材的采买都不用赵母亲自去市场，赵父一个人就能寻找到赵赵母最需要的食材。
　　看到赵父主动提到这个问题，赵安便说了一句：“原来如此。这些的确不是饲养的鸡。”
　　“还是要土鸡才香。”
　　“但是这个便宜啊。”
　　赵母笑着说了一句：“你这孩子，几个鸡爪能便宜多少。”
　　来了，切入正题了。
　　“这些鸡爪才两块五一斤。能便宜不少呢。”
　　“两块五？”赵父赵母对于这个价格都愣住了，现在农贸市场里鸡爪肯定要卖到四元多一斤了。
　　“怎么会这么便宜？不过鸡爪的数量还是太少了，否则我们就可以卤鸡爪了。”赵母脸上流露出明显的惋惜。
　　“没，这种鸡翅在商场特别多。”
　　赵安详细地描述今天在人/民商场的经历。听的赵父赵母都有些心动，在估算了价格之后，赵父拍板说道：
　　“明天我去超市看看，如果可以的话，我就先买点回来试试。”
　　“那辣椒酱又是怎么会事呢？”赵安继续发问。
　　“你是不是将鸡胸肉煮熟之后，直接剁碎？”赵母尝了尝口中的鸡茸说道。
　　赵安点了点头，赵母便解释解释其中的原因：“你这是水分没有处理干净，得多晾一晾才行。”
　　鸡胸肉本来肉质就比较松散，这种饲养的鸡胸肉更是如此。鸡肉纤维之间存在着大量的空隙，在水煮的过程之中吸收了水分。在油炸过之中会阻隔热油与鸡胸肉的接触，所以没有油炸的干酥。
　　赵安默默地把这些内容话全部记在心中，自己对于烹饪的了解还是太少了。不过赵安并没有考虑过专研厨艺。
　　美食这种东西实在是太过于主观的存在，所谓甲之蜜糖，乙之□□莫过于此。赵安并不像把自己的精力全部消消耗于此。
　　“妈，明天做一次给我看看。”
　　“行，孩子他爸，你明天去超市的时候，再买块鸡胸肉回来。”
　　“之前不是有客人说想买我们家的辣椒酱吗？我们可以卖这个吗？”赵安提出了自己一直以来的打算。
　　赵母想了想鸡茸辣椒酱最后的可能呈现出来的口感和味道，点了点头说：“明天试试。”
　　“老板，你的卤菜怎么卖啊。”一名客人来到叶氏秘卤的车摊面前，他是听自己邻居推荐的这家卤菜，他还是第一次来卤菜摊。
　　赵母把自己卤菜的价格全部告诉了客人。
　　“你们家的鸡爪怎么这么便宜啊，别不新鲜吧。”
　　客人看到卤菜摊上的卤鸡爪，居然比自己在农贸市场买生的鸡爪还便宜，自然会怀疑这是不新鲜的鸡爪。
　　“我们家的卤菜你放心，绝对新鲜。如果有任何问题，你明天来找我！我们只是买的鸡爪便宜而已，但绝对没有问题。”赵母自信承诺。
　　“那你给我来半斤鸡爪吧。”
　　看到鸡爪这么便宜，客人还是有些心动，的确从颜色和香味上来看，并没有什么问题。
　　这名客人刚离开，又来一名客人过来，都没有挑选直接说：“老板，一斤鸡爪。”
　　“好嘞。”
　　卤菜摊上的鸡爪已经快没了，赵母从推车下方拿出一个大铁盆，里面全部是卤鸡爪。淡黄色的鸡爪上面泛着油光，堆成一摞小山。
　　最近卤鸡爪已经成为了“叶氏秘卤”最热门的菜品了，倒不是卤鸡爪比其他的菜品好吃上多少，主要是便宜。
　　作为卤肉类，居然三元一斤，大家都觉得特别划算，感觉买到就是赚到，每天来这买鸡爪的客人特别多。
　　商场的鸡爪一箱是十斤装的，但是十斤都不够卖。再加上赵达在北街的卤菜摊，最近几天赵母每天卤鸡爪都要卤三箱。
　　赵父第一次从人/民商场搬回整箱冷冻鸡爪后，赵安就给自己的父亲出谋划策。
　　商场卖的鸡爪肯定已经提过一次价格，不如我们直接去找厂商。反正我们家每天要用这么多鸡爪，完全可以直接进货。
　　纸箱上也没有厂商的电话，赵父就到处找人问经销商的事情，最后一直找到蓉城目前最大的冷藏仓库，才联系到了经销商。
　　经过一系列的谈价后，最终以21元/箱的价格成交，每天三箱，对方还负责送货。这让叶氏秘卤的鸡爪成本再次降低。
　　哪怕其他的卤菜摊也发现市面上出现了进口白羽冻鸡爪，赵安他们家依然能够保持一个特别有竞争力的价格。
　　再加上叶氏秘卤的味道和卫生，没有理由不选择叶氏秘卤。